2018116198576果蔬珍珠粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109730242A
(43)申请公布日2019.05.10
(21)申请号201811619857.6A21D13/38(2017.01)
(22)申请日2018.12.29A21D13/06(2017.01)

(71)申请人广州御轩福食品技术有限公司
地址510000广东省广州市番禺区钟村街
钟一村钟屏岔道7号二楼自编B201
(72)发明人王永胜王翔宇王全妹
(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理
有限责任公司11471
代理人涂凤琴
(51)Int.Cl.
A23L7/10(2016.01)
A23L19/00(2016.01)
A23L29/30(2016.01)
A23L33/00(2016.01)
A23L5/43(2016.01)
权利要求书2页说明书6页
(54)发明名称
果蔬珍珠粒及其制备方法
(57)摘要
本发明涉及一种果蔬珍珠粒及其制备方法，
本发明中的果蔬珍珠粒以糯米粉、木糖醇液、海
藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基
淀粉、蛋白粉、脱氢乙酸钠、双歧因子为基料，添
加天然的果蔬色料，得到的珍珠粒色泽更鲜亮，
果蔬香中混合了花香，香气更浓郁，保持更持久；
脂肪含量低，具有饱腹感，易消化，营养丰富，具
有减肥，美白养颜、抗疲劳的功效；口感更加Q弹。
CN109730242A
CN109730242A权利要求书1/2页

1.一种果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，所述原料包括：
糯米粉、木糖醇液、海藻糖液、木薯淀粉、马铃薯淀粉、乳化剂、羟丙基淀粉、蛋白粉、脱
氢乙酸钠、双歧因子和天然果蔬色料；
所述天然果蔬色料为白色料、黄色料、樱紫色料、玫瑰红色料、斑绿色料和/或咖啡色
料。
2.根据权利要求1所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述果蔬珍珠粒由以下原料制成，
所述原料按重量百分比包括：
木糖醇液20-25％；海藻糖液13-21％；糯米粉15-23％；木薯淀粉20-30％；马铃薯淀粉
0.06-2％；乳化剂0.1-0.5％；羟丙基淀粉2-13％；蛋白粉0.1-0.3％；脱氢乙酸钠0.01-
0.05％；双歧因子0.8-1.2％和天然果蔬色料4-25％。
3.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述白色料按重量百分比包括
新西兰奶粉0.08-2％；番石榴2-4％；椰汁2-4％；榴莲粉2-4％；苹果粉2-4％和纯牛奶0.5-
2％；
所述黄色料按重量百分比包括橙汁3-5％；南瓜粉3-5％和胡萝卜粉3-5％；
所述樱紫色料按重量百分比包括蓝莓粉2-4％；柠檬汁2-4％，紫薯粉2-5％；稔子酱
0.08-2％；玫瑰花粉0.08-3％和蜂蜜1-3％；
所述玫瑰红色料按重量百分比包括薰衣草粉2-5％；蔓越莓粉2-5％；草莓粉2-5％；红
火龙果粉2-5％和朗姆酒0.08-5％；
所述斑绿色料按重量百分比包括斑兰粉3-5％；绿茶粉3-5％；芦荟汁糖液3-5％；
所述咖啡色料按重量百分比包括红茶粉0.05-5％；咖啡粉1-5％；黑糖3-5％，普洱茶粉
0.05-5％；炼乳0.08-5％和陈皮粉0.08-2％。
4.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述乳化剂按重量百分比包括
蔗糖酯0.14％和甘油脂肪酸酯0.14％。
5.根据权利要求1或2所述的果蔬珍珠粒，其特征在于，所述蛋白粉按重量百分比包括
复合氨基酸蛋白质粉0.10％和汤臣倍健蛋白粉0.10％。
6.制备权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步
骤：
(1)按配比称取糯米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、羟丙基淀粉和天然果蔬色料，
混合后加入水，混合均匀后，边搅拌边熬煮50-70分钟，加入天然果蔬色料，边搅拌边继续熬
煮10-15分钟，然后放入乳化剂和蛋白粉，混合均匀后继续熬煮3-7分钟，最后加入双歧因子
和脱氢乙酸钠，混合均匀后熬煮3-5分钟，直至糖度为69-74度，水分含量为23-25％，形成混
合料液；
(2)将步骤(1)得到的所述混合料液冷却成型，即得所述果蔬珍珠粒。
7.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却成
型的温度为45℃。
8.根据权利要求3所述的果蔬珍珠粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果蔬珍
珠粒的形状为圆形、片状或椭圆形。
9.一种权利要求1-5任一所述的果蔬珍珠粒在食品中的应用。
10.根据权利要求8所述的果蔬珍珠粒的应用，其特征在于，将所述果蔬珍珠粒用作面

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CN109730242A权利要求书2/2页
包、蛋糕、酥饼或月饼的馅料，或者将所述果蔬珍珠粒作为添加料放入饮品或冰激凌中。

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