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企业食堂管理制度(精选7篇)

企业食堂管理制度【篇1】

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司

食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，

以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗

位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司

规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究

文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供

优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，

每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工

吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待

用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工

作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新

上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接

入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所

内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9.自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐

区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须

归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除

异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证

不积水、干净、清爽。

9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10.认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂

掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合

食品标签规定的`定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

11.食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库

登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与

厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严

禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检

查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁

止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓

库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实

物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月

上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，

防止漏帐和错记账的情况发生。

12.严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严

防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或

其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成

品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持

清洁。

13.必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作

规程。

13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的

修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理