制备鱼香牛肉的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103099214A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103099214103099214A(43)申请公布日2013.05.15(21)申请号201110356868.1(22)申请日2011.11.11(71)申请人帅正强地址610000四川省成都市青羊区苏坡乡中坝村7组(72)发明人帅正强(74)专利代理机构成都虹桥专利事务所(普通合伙)51124代理人柯海军(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称制备鱼香牛肉的方法(57)摘要本发明涉制备鱼香牛肉的方法，属于食品领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种制备鱼香牛肉的方法。本发明制备鱼香牛肉的方法包括如下步骤：a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷、桂皮、大茴香、陈皮，加入牛肉重量4～7倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣酱、洋葱粉、食盐、味精、香菇粉、泡椒酱，与b步骤所得的牛肉片混匀；d、烘干，制得鱼香牛肉。CN103099214ACN103924ACN103099214A权利要求书1/1页1.制备鱼香牛肉的方法，其特征在于包括如下步骤：a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大茴香1～2.5份，陈皮0.5～1.2份，加入牛肉重量4～7倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；c、取姜粉0.4～1.2份，蒜0.5～1.5份，醋1.5～3.5份，糖0.5～2.0份，木耳粉1.5～2.0份，豆瓣酱1.5～2.5份，洋葱粉1.0～1.5份，食盐2.0～3.0份，味精2.0～3.0份，香菇粉1.5～2.0份，泡椒酱2.0～5.0份，与b步骤所得的牛肉片混匀；d、烘干，制得鱼香牛肉。2.根据权利要求1所述的制备鱼香牛肉的方法，其特征在于：b步骤中的白芷为0.8～1.2份，桂皮为0.8～1.2份，大茴香为1.5～2.0份，陈皮为0.8～1.0份。3.根据权利要求1或2所述的制备鱼香牛肉的方法，其特征在于：c步骤中的姜粉为0.6～1.0份，蒜为0.7～1.2份，醋为1.9～3.0份，糖为0.7～1.5份，木耳粉为1.5～2.0份，豆瓣酱为1.9～2.4份，洋葱粉为1.1～1.4份，食盐为2.5～3.0份，味精为2.0～2.5份，香菇粉为1.5～2.0份，泡椒酱为3.5～5.0份。4.根据权利要求1～3所述的制备鱼香牛肉的方法，其特征在于：d步骤中烘干温度为40～60℃，烘干时间为6～12h。2CN103099214A说明书1/3页制备鱼香牛肉的方法技术领域[0001]本发明涉制备鱼香牛肉的方法，属于食品领域。背景技术[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干主要富含下述营养成分：[0003]1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。[0004]2.牛肉含有足够的维生素b6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。[0005]3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。[0006]4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。[0007]5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。[0008]6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。[0009]7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。[0010]8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白