一种燕麦芝麻奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103549011103549011B(45)授权公告日2015.01.14(21)申请号201310299542.9硕士学位论文全文数据库工程科技Ⅰ辑》.2013,曹盼等.酶法制备燕麦浆工艺研究.《食品(22)申请日2013.07.17工业科技》.2011,第33卷(第8期),(73)专利权人天津科技大学地址300457天津市滨海新区经济技术开发审查员吕茜区十三大街29号(72)发明人刘安军郑捷郑国强王子健郭晶宋晓娣(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人赵瑶瑶(51)Int.Cl.A23C9/154(2006.01)(56)对比文件CN102550680A,2012.07.11,曹盼.燕麦果汁复合饮料的研制.《中国优秀权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种燕麦芝麻奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种燕麦芝麻奶及其制备方法，燕麦芝麻奶以燕麦，奶粉，黑芝麻为主要原料，经调配、混合、均质、灌装、UHT杀菌而成，其原料构成及重量分数分别为：燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份。本燕麦芝麻奶是风味独特、营养丰富、口感良好的复合饮料，成分中燕麦营养价值更高，是一种良好的加工原料，黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药，相对于单纯的牛奶，奶粉蛋白质比例更接近母乳，脂肪含量降低，节约成本。CN103549011BCN103549BCN103549011B权利要求书1/1页1.一种燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：其原料构成及其重量份数分别为：燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份，所述的燕麦为脱皮燕麦，所述复合磷酸盐的成分配比为：三聚磷酸钠75wt％、六偏磷酸钠20wt％、焦磷酸钠5wt％。制备方法的步骤如下⑴燕麦浆的制备A、选取燕麦、去杂、烘烤、超微粉碎30-60min，糊化，在温度55℃、加酶量为4-10u/g的α-淀粉酶、反应时间40-60min、料：水重量比＝1∶8的条件下进行酶解，将酶解液灭酶；步骤⑴中燕麦烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味；B、将燕麦浆过滤后加入羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、复合磷酸盐，制备得到燕麦浆备用；⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，在150-180℃烘烤，并不时地翻动，5-10min后取出，添加水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后备用；⑶牛奶的制备：添加奶粉：水重量比＝1：3制成牛奶；⑷混合：将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合，加入白砂糖、均质、即得燕麦芝麻奶；所述糊化条件为：在70-90℃下糊化15min-20min；所述均质的条件为：在60MPa、60℃下均质2次，步骤⑷混合后再经过灌装、杀菌，所述杀菌为137℃，5s的UHT杀菌。2CN103549011B说明书1/4页一种燕麦芝麻奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饮料加工技术领域，涉及燕麦、牛奶和黑芝麻，尤其是一种燕麦芝麻奶及其制备方法。背景技术[0002]裸燕麦含有15.6%的蛋白质和8.8%的脂肪，是谷物中最高的。人体所需的8种必需氨基酸含量高且很平衡；尤其是赖氨酸和色氨酸含量，均在小麦、稻谷的1.5倍以上。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其它谷物，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%，而可溶性纤维高达14.0%。另外，裸燕麦中的VB1、VB2含量也很高，也含有少量维生素E、钙、磷和铁，皂苷更是谷物中仅有的，这些物质对人体的生长发育有重要作用。[0003]黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用。据报道，黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。[0004]谷物饮料归属于植物饮料，是以谷物为主要原料经调配制成的饮料，具有谷物特有的风味、营养及功能性成分，口感细腻，风味浓郁。生活水平的提高使人们饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过高，而谷物类食物的摄入逐渐减少，这种膳食结构严重影响着人们的身体健康。人们希望出现一种营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善严重失衡的膳食结构，提升营养健康水平，以谷物杂粮为主要原料的谷物饮料恰