用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105559025A(43)申请公布日2016.05.11(21)申请号201511000691.6(22)申请日2015.12.25(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人乔林成王国策(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法(57)摘要本发明提出用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。所述红薯酱包括：10～40重量份的红薯；9～22重量份的糖类；1～5重量份的糖醇；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.1重量份的香精和色素；10～30重量份的固形物；以及20～45重量份的水。本发明的红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。CN105559025ACN105559025A权利要求书1/2页1.一种用于冷冻饮品的红薯酱，其特征在于，包括：10～40重量份的红薯；9～22重量份的糖类；1～5重量份的糖醇；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.1重量份的香精和色素；10～30重量份的固形物；以及20～45重量份的水。2.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆以及饴糖的至少一种，任选地，所述红薯酱进一步包括0.01～0.05重量份的甜味剂。3.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述糖醇选自麦芽糖醇、木糖醇以及山梨糖醇的至少一种。4.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述固形物选自麦芽糊精、大豆蛋白以及豆沙的至少一种。5.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，所述第一增稠剂选自海藻酸钠、琼脂和明胶的至少一种；所述第二增稠剂选自瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶以及卡拉胶的至少一种。6.一种权利要求1～5任一项所述的红薯酱的制备方法，其特征在于，包括：(1)将所述红薯、糖类、糖醇、增稠剂、固形物及水进行混合处理，得到混合物；(2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及(3)将所述杀菌产物进行冷却处理，并将得到的产物与香精和色素进行混合处理，得到所述红薯酱。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，步骤(1)进一步包括：(1-1)将所述第一增稠剂与部分糖类进行第一混合处理，得到第一混合物；(1-2)将所述第一混合物与部分水依次进行第二混合及静置处理，得到第二混合物；以及(1-3)将所述第二混合物与所述第二增稠剂、红薯、糖醇、固形物、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物，任选地，步骤(1-3)进一步包括：将所述第二混合物与所述第二增稠剂、红薯、糖醇、固形物、甜味剂、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物。8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述红薯预先进行打浆制泥处理。9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在85摄氏度的温度下进行至少10分钟，任选地，所述静置处理时间不少于20分钟。10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至2CN105559025A权利要求书2/2页不超过20摄氏度。3CN105559025A说明书1/7页用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。背景技术[0002]红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。[0003]由于冷冻饮品深受人们喜爱，越来越多的原料被用于制备冷冻饮品，以提供不同的风味口感、提高其稳定性或者强化其营养价值。[0004]然而，目前用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法仍有待改进。发明内容[0005]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。该红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。[0006]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成：[0007]现有红薯酱在低温条件下口感较硬、粗糙且无沙感，易分层，甚至会有冰晶析出。发明人经过大量实验发现，采用红薯、糖醇、增