一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070632A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610505951.3(22)申请日2016.06.30(71)申请人华侨大学地址362000福建省泉州市丰泽区城东(72)发明人汤须崇寇馨月邓爱华雷廷平蔡婀娜(74)专利代理机构厦门市首创君合专利事务所有限公司35204代理人张松亭(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法，将朝鲜蓟茎叶提取物制成冻干粉，与牛奶混合均质后，接种发酵制得朝鲜蓟酸奶，兼具朝鲜蓟与酸奶的双重保健作用，营养全面，风味清新独特，口感细腻，酸甜适中，老少皆宜，降胆固醇作用好，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。CN106070632ACN106070632A权利要求书1/1页1.一种朝鲜蓟酸奶的制备方法，其特征在于：包括：1)取粒径为10～30目的朝鲜蓟茎叶粉末，加入7～10倍量的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到朝鲜蓟浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离纯化，朝鲜蓟浸膏按照1～4BV/h的体积流量上样，2～5BV的45～55％乙醇洗脱，洗脱速度为1～4BV/h，得到的洗脱液浓缩成50℃下相对密度1.08～1.32的清膏，冷冻干燥48～75h，得到朝鲜蓟冻干粉，其中洋蓟酸的含量为4～6％；2)按照全脂奶粉与水的质量比为8～12:100的比例，将全脂奶粉溶于30～45℃温水中，加入3～12％蔗糖，混匀，过滤，在85～100℃下灭菌12～20min，灭菌后迅速将奶液冷却至30～42℃；3)将步骤1)得到的朝鲜蓟冻干粉与步骤2)得到的奶液按照质量体积比1:45～200的比例混合，过滤，滤液加热至75～90℃，在18～25MPa下均质细化；4)将步骤3)得到的均质后的混合液的pH值调至5.8～6.5，再经122～135℃、1～3s高温瞬时灭菌，然后迅速降温至38～42℃；将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以质量比为1:0.8～1.2的比例混合后，按照接种量1.5～9％接种，随后在41～43℃下恒温发酵3～24h；5)在步骤4)得到的发酵产物中接入0.1～0.6％的稳定剂，3～6℃下后熟8～12h，即得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，蔗糖加入量为8～10％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，接种量为6～8％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，稳定剂的加入量为0.4～0.5％。5.一种根据权利要求1至4中任一项所述的制备方法制备的朝鲜蓟酸奶。2CN106070632A说明书1/6页一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法。背景技术[0002]朝鲜蓟，又名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，在我国上海、浙江、湖南、云南等地也有少量栽培。朝鲜蓟叶片含洋蓟酸、绿原酸、黄酮类化合物等对人体有益的成分，是一种富含高营养价值的保健蔬菜，经常食用可以保护肝肾、增强肾脏排毒、防止动脉硬化、保护心血管。朝鲜蓟以花蕾供食，叶、茎、花托等由于不能被有效的利用而丢弃，造成资源浪费。因此，从茎、叶中提取洋蓟素等有益成分有助于资源的综合利用，在食品加工方面具有良好的前景。[0003]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般3％～5％。经发酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。是一种集营养、保健于一体的食品。酸奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质。经常食用酸奶，有增加营养，防治动脉硬化、降低胆固醇的功效。但截至目前还没有将朝鲜蓟与酸奶结合并制成保健酸奶的报道。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种朝鲜蓟酸奶及其制备方法，得到的朝鲜蓟酸奶兼具朝鲜蓟与酸奶的双重保健作用，且口感细腻、风味独特，老少皆宜，尤其适合高血脂患者及长期饮酒人士饮用。[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：[0006]一种朝鲜蓟酸奶的制备方法，包括：[0007]1)取粒径为10～30目的朝鲜蓟茎叶粉末，加入7～10倍量(质量体积比)的55～70℃水，600～1000W微波提取80～120s，浓缩提取液，得到朝鲜蓟浸膏；随后进行大孔吸附树脂分离