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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110810511A(43)申请公布日2020.02.21(21)申请号201911193904.X(22)申请日2019.11.28(71)申请人张家界湘阿妹食品有限公司地址427400湖南省张家界市武陵源区协和乡协和村木香峪组(72)发明人王作军王作成(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人曾志鹏(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23L5/20(2016.01)C08B30/04(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种从葛根中制取葛根淀粉的方法(57)摘要本发明公开了一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,包括如下步骤:挑选葛根,并除杂、清洗;放入蒸箱内,加热,利用水蒸气蒸煮;放入烘箱内,烘烤,使得葛根继续软化;研磨,并加入果胶酶、纤维素酶,在超声波发生器中处理;将牛奶倒入处理后的葛根中,研磨,混合均匀,并进行杀菌处理;培养菌种,接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中,发酵;将发酵产物超高温瞬时灭菌,得到葛根果奶。本发明使得整个果奶组织状态稳定、保留了葛根的最大营养。CN110810511ACN110810511A权利要求书1/1页1.一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:包括如下步骤:S1、挑选葛根,并除杂、清洗;S2、将葛根放入蒸箱内,加热,利用水蒸气蒸煮;S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内,烘烤,使得葛根继续软化;S4、将烘烤后的葛根研磨,并加入果胶酶、纤维素酶,在超声波发生器中处理;S5、将牛奶倒入处理后的葛根中,研磨,混合均匀,并进行杀菌处理;S6、培养菌种,将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中,发酵;S7、将发酵产物超高温瞬时灭菌,得到葛根果奶。2.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S1中,挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5-1.5cm的薄片,清洗时,利用去离子水浸泡3-5分钟,再流动清洗1-3分钟。3.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S2中,蒸煮的温度为90-98℃,蒸煮时间为0.5-1.5小时。4.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S3中,烘烤的温度为70-78℃,烘烤时间为0.5-0.8小时,且烘烤时利用热风烘烤。5.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S4中,所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50-80U/g的纤维素酶,超声波的功率为200-300W,温度控制为45℃,处理时间为1.5-2.5小时。6.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S5中,牛奶和葛根的重量比为5-4:1,并利用研磨机进行研磨,同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5%);采用巴氏杀菌,杀菌温度为70-75℃,时间为20s。7.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:所述步骤S6中,嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1:1:2。8.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养,方法为:培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO42g,CH3COONa5g,吐温-801mL,MgSO4·H2O0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH6.2~6.4,121℃灭菌20min;斜面培养活化:42℃条件下活化24h;然后加入5g牛奶和葛根的混合物,继续培养12h。9.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:称量总重量15%的葛根和牛奶混合物,并按照菌种:混合物为6:100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中,在42℃培养至乳酸度大于0.6%时,作为种子培养液;然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中,发酵温度控制为42℃;发酵时间5h。10.根据权利要求1所述的一种从葛根中制取葛根淀粉的方法,其特征在于:将发酵产物在均质压力150-160bar,均质温度60-65℃下均质,并采用超高温瞬时灭菌灭菌,灭菌温度145℃,时间3s。2CN110810511A说明书1/6页一种从葛根中制取葛根淀粉的方法技术领域[0001]本发明涉及葛根利用技术领域,尤其涉及一种从葛根中制取葛根淀粉的方法。背景技术[0002]葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分,而且还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质,不仅具有营养保健的功