一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036537A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610487183.3A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.06.29A23L33/105(2016.01)(71)申请人芜湖宏洋食品有限公司地址241080安徽省芜湖市三山区经济开发区浮山路18号(72)发明人单正宏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉120-130、鸡腿肉60-80、猪肥肉20-25、玉米芯粉12-15、玉米淀粉8-10、芦笋6-8、无花果3-4、红薯叶4-5、女贞子0.7-0.8、枸杞1.3-1.4、藿香叶1.2-1.3、食盐5-6、亚硝酸钠0.02-0.03、异VC钠0.08-0.12、白砂糖3-4、味精0.6-0.7、香辛料1-1.2、常温水适量、冰水适量。本发明添加的红薯叶等蔬果具有润肠通便、提高免疫的作用，添加的女贞子等多种中草药具有补益肝肾、乌须明目的功效。CN106036537ACN106036537A权利要求书1/1页1.一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪瘦肉120-130、鸡腿肉60-80、猪肥肉20-25、玉米芯粉12-15、玉米淀粉8-10、芦笋6-8、无花果3-4、红薯叶4-5、女贞子0.7-0.8、枸杞1.3-1.4、藿香叶1.2-1.3、食盐5-6、亚硝酸钠0.02-0.03、异VC钠0.08-0.12、白砂糖3-4、味精0.6-0.7、香辛料1-1.2、常温水适量、冰水适量。2.根据权利要求1所述的一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将枸杞、女贞子、藿香叶混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；（2）将芦笋、无花果、红薯叶混合，加中药液打浆，得蔬果药浆；（3）将玉米芯粉置于锅中，文火翻炒8-10min，备用；（4）将猪瘦肉用8mm孔板绞成肉粒，鸡腿肉和猪肥肉用3-5cm孔板绞碎，备用；取1/3的食盐和亚硝酸钠混合均匀，再与上述猪瘦肉馅搅拌在一起，4℃环境下腌制12h，腌至肉粒呈玫瑰红色；将鸡腿肉置入斩拌机内，依次加入1/3的食盐、异VC钠、白砂糖、味精和适量冰水，斩拌机转速为2800r/min、斩拌5-8min；将腌制好的猪瘦肉馅与猪肥肉馅混合置入斩拌机内，加入适量冰水，斩拌机转速为2800r/min、斩拌5-8min，加入斩拌好的鸡腿肉馅、步骤（2）（3）处理后的物料、剩余冰水以及剩余各原料，再斩拌5min，得馅料；（5）将斩拌混合好的馅料放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，每段长度为10cm；（6）将灌制好的烧烤肠半成品进行热风烘制，烘制过程分为两个阶段：第一阶段为55℃热风烘2h，第二阶段为40℃热风烘12h，然后冷却至室温；（7）将烘制后的烧烤肠装入聚乙烯薄膜蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制，煮制条件为：水温80℃、煮40min，使肠体中心温度达到72℃，冷却后即为成品。2CN106036537A说明书1/3页一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，高质量的快餐食品越来越受到消费者的青睐，方便又美味的休闲食品，更是受到了消费者的欢迎，烧烤肠作为新兴的休闲食品，是北方地区较为普遍的一种熟肉制品。但对于生产企业而言，由于金融危机的影响及该产品市场同质化竞争的日益严重，利润率下滑，如何让老产品走出新天地，是每位生产研发人员亟待解决的课题提高竞争力，找出一些有效因素，走差异化竞争路线，拓展出新的市场有一种说法是，一个人从孩童时即已熟悉和习惯的风味就是最好风味熟悉是因为较长时间处在这种地域饮食文化氛围中生活，习惯是因为已经逐渐养成这种地域性嗜好，所谓自然而然地域性的烹饪特色和饮食习惯，对消费者的肉制品风味消费取向影响较大。所以，要想开拓好一个地域的肉制品市场，首先就应当在尽量不改变原有的已被消费者接受的风味的同时，寻找适合该地域的烹饪元素和替代性元素。[0003]近年来，香肠在我国发展快速,已成为中低档消费品，市场占有率已经由30%上升到70%左右，其中，烧烤肠占有相当一部分