一种基于白酒生产用发酵工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113755283A(43)申请公布日2021.12.07(21)申请号202111158728.3(22)申请日2021.09.30(71)申请人福建双龙戏珠酒业有限公司地址353100福建省南平市建瓯市精工路3号(72)发明人黄盛尧李生锋黄建清徐杰林琼花(74)专利代理机构北京棘龙知识产权代理有限公司11740代理人聂颖(51)Int.Cl.C12G3/022(2019.01)C12G3/021(2019.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种基于白酒生产用发酵工艺(57)摘要本发明公开了一种基于白酒生产用发酵工艺，包包括以下步骤：配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟。本发明具备了口感较好，回味悠长的优点，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。CN113755283ACN113755283A权利要求书1/1页1.一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：包包括以下步骤：1)配料：所述配料包括以下原料：高粱7000克、小麦2000克、大米3000克；2)发酵器皿：所述发酵器皿包括以下材料：器皿、营养密封层；3)配料浸泡：将高粱放入温度为85度的热水中，高粱浸泡时间为20小时，将小麦放入温度为33度的热水中，高粱浸泡时间为2小时，将大米放入温度为60度的热水中，高粱浸泡时间为1小时；4)初蒸：将浸泡沥水后的高粱、小麦和大米放入蒸粮甑内部，并打开蒸汽，蒸30分钟；5)小曲培菌：大米从而蒸粮甑内部取出，温度降底后撒小曲，小曲与大米均匀混合后才可以再次撒小曲，小曲共计撒三次，在培菌面撒一层稻壳，再将拌有小曲的大米撒在培菌面上开始培菌；6)配醩：将酒糟摊铺在培菌面上，摊铺酒糟的厚度为10厘米，酒糟可提供有益菌群及发酵所需的酶，同时起到保温作用，继续在培菌面培菌35小时；7)大曲发酵：将高温大曲撒入配糟后的高粱和小麦中，高温大曲的重量小于高粱和小麦的重量，然后将高粱和小麦堆积成圆锥体，在堆积过程中撒入少量尾酒，堆积时间为24至48小时，根据堆积温度变化在24小时左右时进行一次倒堆，在倒堆降温后即可进行收堆；8)混入器皿：将收堆后的高粱、小麦和培菌后的大米混合装入发酵器皿中，在此过程中，添加少量的中温大曲，发酵时长为30天。2.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤2)发酵器皿中，营养密封层的材料为食品级硅胶密封涂料，所述营养密封层的厚度为5毫米。3.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤3)配料浸泡中，热水的高度高于高粱顶面20厘米，所述热水的高度高于小麦顶面5厘米。4.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤4)初蒸中，高粱、小麦和大米沥水过程中等待其温度降低。5.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤5)小曲培菌中，稻壳撒在培菌面上后将其修正平均，所述稻壳与小曲混合过程中使用混合机完成。6.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤6)配醩中，所述冬季酒糟的温度大于春秋酒糟的温度。7.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤7)大曲发酵中，所述酒糟用量小于高粱和小麦的总量，所述稻壳用量小于盖梁、小麦总量。8.根据权利要求1所述的一种基于白酒生产用发酵工艺，其特征在于：所述步骤8)混入器皿中，所述高粱、小麦和大米在发酵的过程中营养密封层防止配料的营养成分流失，所述发酵过程中四季都需要对器皿中添加少量中温大曲。2CN113755283A说明书1/4页一种基于白酒生产用发酵工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒技术领域，具体为一种基于白酒生产用发酵工艺。背景技术[0002]在白酒生产过程中需要用到发酵工艺，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费者的问题。发明内容[0003]为解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种基于白酒生产用发酵工艺，具备了口感较好，回味悠长的优点，传统的发酵工艺缺少改革创新，无法对白酒进行提升口感，使白酒入口辛辣，白酒入腹后酒气刺鼻，容易造成难以满足广大消费