一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114557453A(43)申请公布日2022.05.31(21)申请号202210089330.7A23L5/30(2016.01)(22)申请日2022.01.25(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所地址510507广东省广州市天河区东莞庄一横路133号(72)发明人温靖徐玉娟余元善林羡傅曼琴黄雯倩彭健安可婧刘昊澄李俊(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202专利代理师薛梦(51)Int.Cl.A23L33/22(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图3页(54)发明名称一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供了一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用，属于农产品加工技术领域。本发明所述产品的制备方法是将柚子皮海绵层经粉碎过筛处理后先得到海绵层粉，随后将该海绵层粉与水混合，得到的悬液依次经过超声、酶解、离心、冷冻干燥、粉碎，过筛处理得到海绵层不溶性膳食纤维；再将海绵层不溶性膳食纤维进行超高压处理后，依次经过离心、冷冻干燥、研碎制备得到柚皮改性纤维。该方法制备得到的柚皮改性纤维在持水性、持油性、膨胀性和阳离子交换等方面的性能较超高压处理改性前具有明显的提升，适用于各种富含膳食纤维的功能性食品的生产中。CN114557453ACN114557453A权利要求书1/1页1.一种柚皮改性纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将柚子皮去除表面黄油胞层得到海绵层，将海绵层依次经过烘干，粉碎过筛处理后得到海绵层粉；(2)将步骤(1)中海绵层粉与水混合得到悬液，将悬液依次经过超声、酶解、离心、冷冻干燥、粉碎、过筛处理后得到海绵层不溶性膳食纤维；所述酶解使用的酶包括混合酶和中性蛋白酶；所述混合酶包括α‑淀粉酶和糖化酶；所述酶解过程为逐步酶解，使用一种酶进行酶解后，将所得酶解产物酶灭活后再进行下一步酶解；(3)将步骤(2)中得到的海绵层不溶性膳食纤维与水混合均匀进行超高压处理后，再依次经过离心、冷冻干燥、研碎处理后得到柚皮改性纤维；所述超高压处理的条件为：在室温10‑30℃，200～600MPa下保压5～25min。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中，所述过筛的目数为60‑80目。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述海绵层粉与水的质量比为1:(15‑35)。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述海绵层粉与水的质量比为1:(20‑30)。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声的条件为：超声功率200‑600W，超声温度35‑45℃，超声时间30‑60min。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合酶在悬液中的质量百分比为0.5‑2.5％；所述混合酶中α‑淀粉酶和糖化酶的质量比为1:1；所述中性蛋白酶在悬液中的质量百分比为1％。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述海绵层不溶性膳食纤维与水的质量比为1：(10‑30)。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超高压处理的条件为：在400MPa下保压15min。9.如权利要求1～8任一项所述方法制备得到的柚皮改性纤维。10.如权利要求1～8任一项所述方法制备得到的柚皮改性纤维在生产各种富含膳食纤维的功能性食品中的应用。2CN114557453A说明书1/8页一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种柚皮改性纤维及其制备方法和应用。背景技术[0002]柚子，广泛种植于长江以南及东南亚地区，年产量在200万吨左右，位居世界首位，柚皮(海绵层)是其食用和加工的副产物，产量达40万吨以上，海绵层除少部分用在提取生理活性物质和家畜饲料等方面，其余大部分被丢弃或烧掉，造成资源浪费严重。研究发现柚皮海绵层主要有果胶、维生素、蛋白质及膳食纤维等构成。其中不溶性膳食纤维(InsolubleDietaryFiber，IDF)含量非常的高，占海绵层的70％，可溶性膳食纤维(SolubleDietaryFiber，SDF)含量比较少，仅占海绵层5％～7％左右，所以海绵层不溶性膳食纤维的来源十分充足，而且海绵层作为废物利用，成本相对较低。[0003]研究发现，IDF具有较好的吸水膨胀性，可促进胃肠蠕动，有加速粪便排泄清，吸附食物中的油脂等功效。与IDF相比，SDF在食品中使用更为普遍，因为IDF的引入可能会对食品的感官、质地和风味产生不良影响。因此，通过改性处理，促使不溶性膳食纤维的大分子组分连接键断裂，改变不溶性膳食纤维致密网状结构，使其具有更高的持