一种杂粮人参米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105316187A(43)申请公布日2016.02.10(21)申请号201510840265.7(22)申请日2015.11.27(71)申请人姚崇地址236000安徽省阜阳市颍东区幸福中路居委会汪庄123户(72)发明人姚崇(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)A61K36/899(2006.01)A61P9/12(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种杂粮人参米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杂粮人参米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人参8-10、玉米粒10-12、红薯30-32、青豆10-11、玉米须2-3、桑叶1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β-环状糊精1.5-1.6、耐高温α-淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13。本发明添加了人参，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，发酵后产生的酒精更多，对糯米和人参进行膨化处理，提高了人参总皂苷含量，添加了耐高温α-淀粉酶可缩短糊化时间，添加的茶多酚可避免在发酵过程中受到杂菌污染，且可延长米酒的保质期，茶多酚与β-环状糊精形成包络物可提高茶多酚的稳定性，此外本发明可降压。CN105316187ACN105316187A权利要求书1/1页1.一种杂粮人参米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人参8-10、玉米粒10-12、红薯30-32、青豆10-11、玉米须2-3、桑叶1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β-环状糊精1.5-1.6、耐高温α-淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13。2.根据权利要求1所述的杂粮人参米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将玉米须、桑叶、葛根、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将β-环状糊精加14-15倍的水，搅拌加热至60℃溶解，得β-环状糊精溶液；将茶多酚加14-15倍的食用酒精充分搅拌，然后将所得茶多酚溶液滴入到β-环状糊精溶液中，在60℃下避光搅拌4-5小时，冷却至22-24℃，再加入9-10倍的水稀释；（3）将糯米加步骤（2）所得物料浸泡30分钟后捞出，与人参混合粉碎，加水使物料含水量达到20%，再加入耐高温α-淀粉酶，所得物料送入双螺杆挤压机，在95℃下进行挤压膨化，然后将所得物料送入50℃热风干燥机，干燥8小时；（4）在步骤（3）所得物料中加入适量的凉开水，然后加入酵母、酒曲拌匀，于15℃下发酵14天，再经压榨过滤，得米酒；（5）将玉米粒、青豆送入烤箱，在250℃下焙烤10-15分钟后出料，粉碎；（6）将上述工艺未用到的原料加一倍的水打浆，大火煮沸，过滤除渣，冷却后与步骤（1）、（4）、（5）所得物料混合拌匀，杀菌，即得。2CN105316187A说明书1/2页一种杂粮人参米酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮人参米酒及其制备方法。背景技术[0002]传统米酒是以大米、糯米等谷物为原料，熟制后利用酒曲将其中的淀粉分解为小分子的糖类，再通过酵母发酵而成。随着生活水平的提高，人们对食品的营养与功能性也越来越重视。人参一直被国内外余味滋补强生的珍贵植物药材，具有多种保健功效。双螺杆挤压技术是在很短的时间内将原来的混合、加热、粉碎、成型、干燥等单位操作同时发生的经济效率高且连续的热处理加工方法，在人参的红参化中也有被利用，能够提高人参的总皂苷含量。因此，将人参应用到米酒的加工中，采用双螺杆挤压技术代替传统米酒制作工艺中的蒸煮过程具有广阔的应用前景。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种杂粮人参米酒及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种杂粮人参米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人参8-10、玉米粒10-12、红薯30-32、青豆10-11、玉米须2-3、桑叶1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β-环状糊精1.5-1.6、耐高温α-淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13。[0005]所述的杂粮人参米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米须、桑叶、葛根、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将β-环状糊精加14-15倍的水，搅拌加热至60℃溶解，得β-环状糊精溶液；将茶多酚加14-15倍的食用酒精充分搅拌，然后将所得茶多酚溶液滴入到β-环状糊精溶液中，在60℃下避光搅拌4-5小时，冷却至22-24℃，再加入9-10倍的水稀释；（3）将糯米加步骤（2）所得