一种黑蒜发酵酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106701402A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201611004456.0(22)申请日2016.11.15(71)申请人菏泽天鸿果蔬股份有限公司地址274000山东省菏泽市大田集镇（陈胡同村北，东丰公路北侧）(72)发明人施绍安陈春雷李宁阳陈飞(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人徐明双(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种黑蒜发酵酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。本发明还公开了该黑蒜发酵酒的制备方法。本发明的黑蒜发酵酒利用黑蒜的天然养生保健作用，辅以中药提取液，具有很好的缓解疲劳，增强机体免疫力，调节内分泌，延缓衰老等多种保健功效，本发明的黑蒜发酵酒有光泽，清香怡人，口感醇和，回味悠长，风味独特。CN106701402ACN106701402A权利要求书1/1页1.一种黑蒜发酵酒，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。2.一种权利要求1所述的黑蒜发酵酒的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡5-8天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；2)将黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃条件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；3)将黑蒜原料和浓度为0.5-1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡5-15min，得黑蒜混合液；4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，15-30℃条件下密闭发酵5-9天，得初发酵液；5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质10-15min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿3-5天，得陈酿液；6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的4-6倍。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.5-0.7。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的4-6％。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.4-0.6。2CN106701402A说明书1/5页一种黑蒜发酵酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品酒类，具体涉及一种黑蒜发酵酒及其制备方法。背景技术[0002]酒文化在中华文明中已有上千年的历史，而现在国内酒的消费市场也是及其巨大，但是现有的蒸馏酒度数较高，过度饮用易使人酒醉，对人们的健康有一定的损害。所以现在开发一款保健酒，在有保健功能的同时保有较好的口感，顺应当今社会流行健康生活的潮流。[0003]黑蒜又名发酵大蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱中发酵60-90d，使其自然发酵制成的食品。黑蒜在保留生蒜原有成份的基础上，通过促酶生物转化，不但去除了令人讨厌的气味，提高了抗氧化活性，增加了氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成分含量，并生成多酚类、游离氨基酸类等新的功效成分，使生大蒜的抗氧化活性和生物学功能提高了数十倍。[0004]通过检索国内外现有技术发现，现有黑蒜葡萄酒，如CN2014105996945公开了一种黑蒜葡萄酒及其生产方法：以1-10％的黑蒜粉为基料，以余量全汁葡萄酒为酒基，勾兑成黑蒜葡萄酒，并公开了黑蒜粉的提取方法。该黑蒜葡萄酒的口味较为单一，营养成分不够全面，不能完全满足现代人的保健需求。发明内容[0005]本发明针对现有技术的不足，提供了一种抗疲劳、增强免疫力、抗氧化的黑蒜发酵酒。[0006]本发明还提供了该黑蒜发酵酒的制备方法。[0007]本发明的目的是通过如下技术方案实现的：[0008]一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。[0009]一种黑蒜发酵酒的制备方法，是由以下步骤制备得到的：[0010]1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡5-8天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；[0011]2)将黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃条件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；[0012]3)将黑蒜原料和浓度为0.5-1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡5-15min，得黑蒜混合液；[001