青梅果糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102132805A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102132805A(43)申请公布日2011.07.27(21)申请号201110028757.8(22)申请日2011.01.27(71)申请人云南大理洱宝实业有限公司地址671200云南省大理白族自治州洱源县茈碧湖畔(72)发明人李协鼎(74)专利代理机构云南派特律师事务所53110代理人苏梅(51)Int.Cl.A23L1/068(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称青梅果糕及其制备方法(57)摘要本发明涉及青梅果糕及其制备方法，提供了一种梅子的深加工新型食品，由重量百分比原料制备：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％及水制备。制备方法是青梅原料→室温堆捂发酵→洗净晾干→入池糖渍储存→捞出青梅→去核→磨浆→加配料→熬煮→浇注成型→烘干→包装→成品。产品营养丰富，酸甜可口，生津止渴，制备方法简单，易于推广。CN102385ACCNN110213280502132808A权利要求书1/1页1.青梅果糕，由下述重量百分比原料制备：青梅果浆60％～70％，白砂糖28％～38％，卡拉胶1％～1.5％，琼脂1％～1.5％，所述青梅果浆是权利要求3之步骤五所述的青梅果浆，水用量：重量比，青梅果浆∶水＝10∶2。2.根据权利要求1所述的青梅果糕，其特征在于，青梅果浆63％～68％，白砂糖：30-35％。3.青梅果糕的制备方法，按下述步骤制备：一、选料：选择成熟、无霉烂、无虫害、肉厚的新鲜梅子作为原料；二、发酵：室温密封堆捂，自然发酵5-7天至梅子反黄发软，发出梅子青香味即出堆；三、洗净晾干：将经发酵的梅子进行进一步的分捡后，盛入洁净的塑料筐进行清洗、晾干；四、入池糖渍储存：经洗净晾干后，置于池内，与白砂糖隔层铺放保鲜封存，1.5-12个月备用；五、去核磨浆：上述糖渍青梅原料进行去核磨浆，磨出的浆为青梅果浆；六、熬煮、浇注成型：加水，重量比，果浆∶水＝10∶2，配以白砂糖、卡拉胶、琼脂，用夹层锅在常压下进行熬煮55-65分钟后，转入机械浇注成型；七、烘干：将成型的青梅果糕进行蒸汽烘干，温度控制在80℃～90℃之间，时间为10小时～12小时，使产品含水量降至18～20％，用手摸不粘手、不潮湿、有弹性即可进行包装。2CCNN110213280502132808A说明书1/3页青梅果糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果糕点及其制备方法，具体涉及梅子制成的果糕及其制备方法。背景技术[0002]梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，但由于其味酸涩，直接食用者甚少。梅子可以加工成多种果脯和蜜饯，如话梅、乌梅等，还可以加工成青梅饮料及酒，这些食品都深受消费者欢迎。[0003]梅子营养分析：[0004]1.广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效；其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用；乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用；[0005]2.抗过敏：乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏；[0006]3.促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药；[0007]4.解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解署生津的良品；[0008]5.防癌抗癌：乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。[0009]中国专利ZL2006100282751公开了一种以含青梅成份的馅料，椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。本发明的成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场上出售的馅料。整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。具有各种果仁的香味和口感，营养也很好。[0010]未查到以青梅为主原料配以其它辅料加工成糕点食品及其