一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104621630A(43)申请公布日2015.05.20(21)申请号201510065899.X(22)申请日2015.02.09(71)申请人金艳萍地址233100安徽省滁州市凤阳县府城镇文昌街28号2幢402室(72)发明人金艳萍(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/326(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法(57)摘要一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：秋刀鱼220-230、茶叶15-20、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白22-23、葡萄糖4-5、黑芝麻10-11、黄油1-2、西瓜皮3-4、木瓜4-5、姬松茸2-3、芡实粉4-5、咖啡粉3-4、玉米粉10-11、酸梅汁30-34、米酒35-40、红曲米10-11、莬丝子2-3、桑葚子3-4、鹿角2-3、黄芪3-4、何首乌1-2、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5。本发明鱼肉经过与茶叶混合加水浸泡可减轻鱼腥味，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，其还具有杀菌的作用，延缓食物腐败，且本发明质地细腻，香味浓郁，同时本发明添加的黑芝麻搭配中草可乌发。CN104621630ACN104621630A权利要求书1/1页1.一种黑芝麻鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：秋刀鱼220-230、茶叶15-20、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白22-23、葡萄糖4-5、黑芝麻10-11、黄油1-2、西瓜皮3-4、木瓜4-5、姬松茸2-3、芡实粉4-5、咖啡粉3-4、玉米粉10-11、酸梅汁30-34、米酒35-40、红曲米10-11、莬丝子2-3、桑葚子3-4、鹿角2-3、黄芪3-4、何首乌1-2、毛霉菌菌液适量、营养保健液4-5；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、苹果醋9-10、柚子皮5-6、橄榄油0.5-1、薏米粉3-4；制备方法为：（1）将柚子皮与橄榄油混合入锅，炒香后出料，烘干后粉碎；（2）将冬瓜榨汁，所得冬瓜汁与步骤（1）所得物料及剩余物料混合送入胶体磨，研磨匀质，再经小火煮沸，即得。2.根据权利要求1所述的黑芝麻鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取秋刀鱼鱼肉，与茶叶混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的温水，浸泡20-25分钟，然后将秋刀鱼鱼肉取出，备用；（2）将西瓜皮、木瓜、姬松茸榨汁，所得汁液经喷雾干燥制成粉末，得果蔬粉；将黄油入锅，待熬化时倒入黑芝麻，小火翻炒20-25分钟后出料，得炒芝麻；（3）将步骤（1）所得秋刀鱼鱼肉送入擂溃机，边擂溃边添加果蔬粉、炒芝麻、芡实粉、咖啡粉、玉米粉、芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；（4）将莬丝子、桑葚子、鹿角、黄芪、何首乌加酸梅汁、米酒密封浸泡3-4小时，过滤除渣，收集滤液；将红曲米加3-4倍的水进行磨浆，所得浆液与滤液及上述工艺未用到的原料混合，大火煮沸，得卤汁；（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。2CN104621630A说明书1/2页一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法。背景技术[0002]鱼糜及其制品是一种高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质，其肉质细嫩、爽滑可口，已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后，其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处，因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合，发酵生产出新的食品，具有广阔的市场前景。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种黑芝麻鱼腐乳及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种黑芝麻鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：秋刀鱼220-230、茶叶15-20、芦荟凝胶16-17、大豆分离蛋白22-23、葡萄糖4-5、黑芝麻10-11、黄油1-2、西瓜皮3-4、木瓜4-5、姬松茸2-3、芡实粉4-5、咖啡粉3-4、玉米粉10-11、酸梅汁30-34、米酒35-40、红曲米10-11、莬丝子2-3、桑葚子3-4、鹿角2-3、黄芪3-4、何首乌1-2、毛霉菌菌液适量、营养