一种强抗氧化活性酵素产品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105942496A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610285846.3(22)申请日2016.04.29(71)申请人辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司地址110000辽宁省沈阳市东陵区文溯街17-2号（2-1-1）(72)发明人刘东波王蕾康信聪赖锡湖张思陈晓明(74)专利代理机构北京市正见永申律师事务所11497代理人黄小临闵丹(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种强抗氧化活性酵素产品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种具有强抗氧化活性的酵素产品及其制备方法。所述酵素产品的DPPH清除率为不少于80％；超氧阴离子清除率为不少于80％；羟自由基清除率为不少于80％。所述的方法包括用选自生姜、木瓜、藕、山药、梅子、冬瓜、苦瓜、猴头菇、猕猴桃、葡萄、冰糖橙、西红柿、黑豆、和香蕉的一或多种材料为原料，通过益生菌发酵制得。CN105942496ACN105942496A权利要求书1/1页1.一种强抗氧化酵素产品的制备方法，其原料包括选自生姜、木瓜、藕、山药、梅子、冬瓜、苦瓜、猴头菇、猕猴桃、葡萄、冰糖橙、西红柿、黑豆、和香蕉中的一或多种材料，所述产品是通过益生菌发酵制得。2.权利要求1的制备方法，其中所述酵素产品的抗氧化性能达到：DPPH清除率不少于80％；超氧阴离子清除率不少于80％；和/或羟自由基清除率不少于80％。3.权利要求1或2的方法，其中的原料比所述全部材料少1～5种材料。4.权利要求1或2的方法，其中的原料就是所列全部材料的组合。5.权利要求1～4之一的方法，其中所述益生菌是酵母菌、乳酸杆菌、和醋酸杆菌。6.权利要求5的方法，其特征在于，采用两步发酵法，先用酵母菌和乳酸菌发酵，后用醋酸杆菌发酵。7.权利要求5或6的方法，其特征在于，所述的酵母菌和乳酸菌都选用百万级活菌数的菌液、并按总原料质量分数为1～3‰的量接种，于25～38℃静置密封发酵5～10天。8.权利要求5-7之一的方法，其特征在于，所述的醋酸杆菌选用百万级活菌数的菌液、并按总原料质量分数为1～3‰的量接种，于25～35℃静置发酵5～10天。9.权利要求7或8的方法，其中的发酵温度为25-35℃，优选28-30℃。10.酵素产品，是按权利要求1-9之一的方法制得。2CN105942496A说明书1/4页一种强抗氧化活性酵素产品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及具有强抗氧化活性的酵素产品及其制备方法。背景技术[0002]酵素一般是指以蔬菜、水果等天然农产品为原料，经过酵母、乳酸菌、醋酸杆菌等益生菌发酵而成的产品。由于是利用各种水果和蔬菜等物质发酵而成，因此含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、以及各类活性酶和活性小分子肽，且由于完成了初步的消化，高分子物质经过分解变成了便于人体吸收的营养物质，所以，酵素进入肠胃后，不需要再次经过消化，即可直接被身体吸收，可以有效的减轻身体各器官的负担。[0003]抗氧化是抗氧自由基的简称。氧自由基是人体利用氧气进行代谢时所产生的一类不稳定的，具有氧化性的物质。氧自由基非常不稳定，容易造成生物膜系统的损伤以及细胞内氧化磷酸化的障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。所以有学者将氧自由基称为万病之源，可以说机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。因此，如何增强产品的抗氧化能力一直就是保健品、化妆品生产企业最为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。[0004]目前，市场上的各种酵素商品琳琅满目，补充体内氨基酸、美容、减肥的酵素产品也数不胜数，但大部分的酵素产品都仅仅是宣传功效，并未见某种产品有相关的数据支撑。且传统的酵素生产需要经过1～3年的多次发酵，不仅生产周期长，影响企业对市场的判断，而且在发酵的过程中还容易引起一些杂菌的污染，从而产生一些对人体有害的物质。[0005]因此，发明一种生产简单、周期短、食用安全、功能明确的强抗氧化能力的酵素产品就显得尤为重要。发明内容[0006]本申请提供了一种具有强抗氧化活性的酵素产品及其制备方法。所述方法是在水果和蔬菜等原料物质中接入益生菌进行发酵。[0007]本文中，“强抗氧化活性”用DPPH清除率、超氧阴离子清除率、和/或羟自由基清除率的百分比数值来指示。所述清除率的测定方法可参见，例如，董银卯等，“火龙果酵素生物活性的初步研究”，食品科技，2009,34(3):192-196。具体地，本申请的酵素产品具有以下抗氧化活性：[0008]-DPPH清除率为不少于80％，优选不少于85％，更优选不少于8