内容提供者
一种全果发酵型青梅酒的制备方法.pdf
2023-06-25
10金币
938KB
12页
小寄****淑k
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共12页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
一种全果发酵型青梅酒的制备方法.pdf
本发明公开了一种全果发酵型青梅酒的制备方法，包括青梅分选、初次发酵、分离梅果、二次发酵、分离梅果、三次发酵、分离梅果、倒罐、陈酿、澄清和贮存。本发明通过糖渍全果，三次发酵方式结合混合菌种发酵生产的青梅酒，具有色泽金黄明亮、香气浓郁，典型性突出和余味悠长的特点。
2023-06-25
10
938KB
一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵、后发酵、果渣蒸馏，加入二氧化硫，转罐密闭贮存，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；之后进行过滤、灌装及包装制备得到青梅发酵酒。本发明采用全果控温发酵，对青梅果酸的缓慢释放能有效控制，有益于果酒酵母的生长繁殖与发酵产酒。
2023-06-25
10
277KB
一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵、后发酵、果渣蒸馏，加入二氧化硫，转罐密闭贮存，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；之后进行过滤、灌装及包装制备得到青梅发酵酒。本发明采用全果控温发酵，对青梅果酸的缓慢释放能有效控制，有益于果酒酵母的生长繁殖与发酵产酒。
2023-06-25
10
283KB
全果发酵型青梅酒的酿造方法.pdf
本发明涉及一种全果发酵型青梅酒的酿造方法，包括如下步骤：a)将青梅清洗晾干后倒入发酵罐中捣碎，加入果胶酶和亚硫酸氢钠酶解后加入蒸馏水、糖原、酵母、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠发酵；b)发酵液过滤后得到的果肉用乙醇溶液浸泡；滤出液加入糖原、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠后发酵得到发酵酒液；c）将上层发酵酒液用活性炭吸附后，过滤得到上层清液，将下层发酵酒液以及用酒精浸泡过的果肉进行蒸馏得到馏出液；d)上层清液与馏出液勾兑得到青梅酒；e)将青梅酒用滤膜过滤净化后包装得到青梅酒成品。利用该酿造方法制得的青梅酒口感柔和、口味清新
2023-06-25
10
320KB
一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法.pdf
本发明公开了一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，摸索出了一条独特的酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；调整成分；控温发酵；分离梅果；补充糖分；发酵；储存陈酿；勾兑；稳定性处理；澄清处理；澄清过滤；冷冻、乘冷过滤；成品过滤；灌装；本发明公开了上述酿造方法制得的发酵型青梅酒。所酿制的青梅酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。
2023-06-26
10
298KB