一种魔芋挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108887570A(43)申请公布日2018.11.27(21)申请号201810800098.7A23L29/30(2016.01)(22)申请日2018.07.20A23L19/10(2016.01)A23L3/54(2006.01)(71)申请人四川食为天农业有限公司地址628400四川省广元市苍溪县经济开发区紫云工业园紫云路(72)发明人韩晓东(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人崔卜东(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种魔芋挂面及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种魔芋挂面及其制备方法，取新鲜魔芋经臭氧水溶液超声处理、真空干燥粉碎后制得魔芋粉。魔芋精粉制成溶胶备用；随后将小麦粉、魔芋粉、余下的水均加入其中和成面团，机制成面条后分段老化与分段干燥后，制成魔芋挂面。本发明制备的魔芋挂面采用臭氧水溶液对新鲜魔芋片进行处理后，强化了魔芋葡甘聚糖的稳定性，同时让挂面干燥后能形成一定的力学性能和选择通透性，延长了货架期。此外，魔芋精粉的加入使得面粉中的大分子聚合更松散，无需挤压膨化，经分段老化与分段干燥后，魔芋精粉与魔芋粉形成更多疏松结构孔，为面条后期的煮制提供更多的膨润度，不易糊锅，成型良好，久煮不浑汤、不破溃。CN108887570ACN108887570A权利要求书1/1页1.一种魔芋挂面，其特征在于，该挂面由如下重量份配比的原料制成：小麦粉30~40份、魔芋粉30~40份、魔芋精粉0.5~1.5份、水适量。2.根据权利要求1所述的挂面，其特征在于，该挂面由如下重量份配比的原料制成：小麦粉35份、魔芋粉35份、魔芋精粉1份、水适量。3.一种根据权利要求1或2任意所述挂面的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）制备魔芋溶胶：将魔芋精粉以350r/min边搅拌边加入到10-30倍量的水中，边加热边搅拌至沸腾，恒沸3min得到魔芋溶胶，备用；（2）制备坯料：将小麦粉、魔芋粉、魔芋溶胶以及适量水用和面机低速档混匀，加入适量20-40℃的水继续以60r/min搅拌5分钟，再用200r/min搅拌2分钟，制备得到料坯；（3）制备面条：将料坯置于室温下静置30分钟，用压面机将静置好的料坯加工成宽2mm，厚1mm的面条；（4）松丝处理：将面条以吹风进行松丝处理，直至面条分开，得鲜湿面；（5）分段老化：将鲜湿面初次老化16~18h，复蒸5~10min；随后行第二次老化3~5h，复蒸3~5min；最后行第三次老化1~2h，得老化面条；（6）分段干燥：将老化面条置于远红外加热房中进行多节段干燥，第一阶段干燥温度20~25℃，相对湿度60%~70%，干燥1~2h；第二阶段干燥温度25~30℃，相对湿度70%~80%，干燥3~4h；第三阶段干燥温度30~35℃，相对湿度55%~65%，干燥2~3h，即得一种魔芋挂面。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述老化温度为16~22℃。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复蒸条件为：将老化后的鲜湿面置入连续蒸面机中蒸面，控制连续蒸面机进面口温度为50~55℃、出面口温度75~85℃，蒸气压力0.05MPa。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉由如下方法制成：（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于臭氧水溶液进行超声处理，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000~8000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉；（5）真空干燥：将均质处理后的魔芋细粉行真空干燥，待干燥结束后将其破碎成120目，即得到一种魔芋粉。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述臭氧水溶液浓度为0.3mg/L，超声功率为200~300w，处理时间2min。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酒精溶液的浓度为35%。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述均质分散处理时间为4~6min。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述真空干燥采用分段干燥法或恒温干燥法。2CN108887570A说明书1/7页一种魔芋挂面及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种挂面及其制各方法，具体涉及一种魔芋挂面及其制备方法。背景技术[0002]面条起源