一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103445187103445187B(45)授权公告日2015.01.07(21)申请号201210171887.1(22)申请日2012.05.30(73)专利权人华中农业大学地址430070湖北省武汉市洪山区狮子山街1号(72)发明人李洁赵春梅王清章严守雷(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人王敏峰(51)Int.Cl.A23L1/308(2006.01)审查员杨逸权权利要求书1页利要求书1页说明书4页说明书4页附图2页附图2页(54)发明名称一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干，打碎，过目筛，调节藕节水分含量；C、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理；D、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a.将挤压膨化后的藕节粉，进行粉碎，过目筛，将藕节粉溶于水中，同时加入α-淀粉酶，温度控制一定范围，水解；b.将水解后的液体调节pH，放在超声清洗器里，提取；c.将b步骤中的提取液调节pH值，离心,弃滤渣，取上清液，调节pH,乙醇沉淀，离心过滤，烘干得SDF产品。方法易行，操作简便，采用挤压膨化改性与超声辅助碱酶法提取相结合，缩短SDF改性的时间，提高了SDF提取率，产品工艺特性和理化性能显著增强。CN103445187BCN1034587BCN103445187B权利要求书1/1页1.一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，其步骤是：A、藕节干燥：将新鲜藕节清洗晒干至含水量小于或等于7%，然后打碎，过35－38或42－45目筛，然后调节藕节水分含量12%-16%；B、挤压膨化：采用双螺杆挤压膨化机进行挤压处理，挤压温度120-155℃，螺杆转速105-165r/min；C、超声辅助碱酶法提取可溶性膳食纤维：a、将挤压膨化产物粉碎，过35－38或42－45目筛，得藕节粉，按藕节粉与水的重量比为1：10或1：20或1:25，将藕节粉溶于水中，同时加入占藕节粉重量3－5%的α-淀粉酶，温度控制在58－62℃，pH5.5－7.5条件下水解1－2h；b、将水解后的液体调节pH7-11，放在超声清洗器里，调节超声温度50-80℃，调节超声功率72或120W，提取50min；c、将b步骤中的提取液调节pH值3.5－4.5，在4000r/min条件下离心18-20min,弃滤渣，取上清液，调节pH6.0－8.0,加入4倍体积的95%V/V乙醇沉淀，离心过滤，烘干得SDF产品。2CN103445187B说明书1/4页一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域,更具体涉及一种莲藕藕节可溶性膳食纤维的制备方法，是以莲藕废弃物藕节为原料，通过挤压膨化改性和超声辅助碱酶法提取，获得藕节可溶性膳食纤维。背景技术[0002]莲藕（NeulmhonuciferGaernt）又名芙蕴、水芝、芙蓉、君子花、六月春荷、藕等，属睡莲科莲属宿根性多年生水生草本植物。原产印度和中国，历史悠久，种植资源丰富，是中国栽培面积最大的水生蔬菜，莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等，可以说是一种价值很高的药食同源的植物，深受广大消费者的欢迎。藕节（NodusrhizomatiNelumbinis）为睡莲科植物莲的干燥根茎节部，又名光藕节、藕节疤等，为莲藕的非食部分。藕节味甘、大涩、无毒，可凉血、化瘀、止血，在中国有悠久的药用历史。现代医学实验证明，藕节不但是很好的中药材，同时也是良好的滋补品。[0003]对于藕节的综合利用目前主要是依据其含有的药用成分作为中药材或保健滋补品来治疗吐血、血崩等病症，相对而言，该类应用主要是集中在其本身的有效成分方面，而未进行一些成分的叠加或者转化，未能充分发挥和利用其生理功能和效用。[0004]中国每年莲藕的产量大，消费量也大，因此在加工过程产生了大量的莲藕藕节废弃物。藕节作为一种废弃物来处理，费时费力，处理不当还会对环境产生巨大的压力，若能变废为宝，综合多渠道开发莲藕藕节，则能大大的提高莲藕的附加值，不但可以节约资源，增加广大莲藕种植户的收入，还可以节省处理藕节技术成本和减小环境处理压力。[0005]目前国内外的科研工作者对藕节的研究主要集中在酚类物质（请见：胡晓丹，卢黎明，谢笔钧．莲藕酶促褐变的研究．江苏食品与发酵，1996，6：1-4；许金蓉．莲藕采前及采后的生理生化研究．[硕士学位论文]．武汉：华中农业大学，2004）、萜类化合物（请见：周军平，王爱兰，潘仁满．藕节中3-表白桦脂酸的分离与鉴定．同济医科大学学报，1995，24(1)：52-54）、生物碱（请见：Ghedir