莲藕膳食纤维及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478737103478737A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310421291.7(22)申请日2013.09.10(71)申请人洪湖市莲都生态农业有限公司地址433200湖北省洪湖市新堤新博物馆附属楼三楼(72)发明人帅武帅文(51)Int.Cl.A23L1/308(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称莲藕膳食纤维及其生产方法(57)摘要本发明提供莲藕膳食纤维及其生产方法，为提取莲藕渣中功能性成分，使得莲藕膳食纤维充分保留莲藕特有的气味和滋味和有效成分，技术方案是采用下述主要生产步骤：①莲藕渣选择：不得夹带杂质、腐败和有霉病：②碱处理：碱浓度5％，碱提温度70℃，时间90min；③水洗：用自来水冲洗至于弱碱性；④醇洗：温度80℃，pH值1.5，时间90min；⑤臭氧水脱色：温度20-25℃，时间1.5h，浓度7％；⑥水洗至洗出液呈中性：⑦压滤：至水分小于30％；⑧干燥：至水分小于13％；⑨粉碎：粉碎成粉末状：⑩过筛：过200目筛。本发明的莲藕膳食纤维具有莲藕特有的气味和滋味，便于保存，常温下保质期可达12个月；可经烹调后食用或作为其他食品的配料。CN103478737ACN103478ACN103478737A权利要求书1/1页1.一种莲藕膳食纤维，其特征在于，采用下述方法生产：①莲藕渣：不得夹带杂质、腐败和有霉病；②碱处理：碱浓度5％，碱提温度70℃，时间90min；③水洗：用自来水冲洗至于弱碱性；④醇洗：温度80℃，pH值1.5，时间90min；⑤臭氧水脱色：温度20～25℃，时间1.5h，浓度7％；⑥水洗至洗出液呈中性；⑦压滤：至水分小于30％；⑧干燥：至水分小于13％；⑨粉碎：粉碎成粉末状；⑩过筛：过筛后包装。2.根据权利要求1所述的莲藕膳食纤维，其特征在于，该莲藕膳食纤维具有莲藕特有的气味和滋味，总膳食纤维含量≥60％；可溶性膳食纤维含量≥5.5％。3.一种如权利要求1所述莲藕膳食纤维的制作方法，其特征在于，是按照以下步骤进行的：①莲藕渣：不得夹带杂质、腐败和有霉病；②碱处理：碱浓度5％，碱提温度70℃，时间90min；③水洗：用自来水冲洗至于弱碱性；④醇洗：温度80℃，pH值1.5，时间90min；⑤臭氧水脱色：温度20～25℃，时间1.5h，浓度7％；⑥水洗至洗出液呈中性；⑦压滤：至水分小于30％；⑧干燥：至水分小于13％；⑨粉碎：粉碎成粉末状；⑩过筛：过筛后包装。莲藕膳食纤维制作完成。4.根据权利要求3所述的莲藕膳食纤维的制作方法，其特征在于，将莲藕膳食纤维粉末过200目筛。2CN103478737A说明书1/3页莲藕膳食纤维及其生产方法(一)技术领域[0001]本发明涉及莲藕膳食纤维及其生产方法。(二)技术背景[0002]莲藕是一种药食同源的蔬菜，《食疗本草》记载：“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，饥延年”。流行病调查发现莲藕能够补血增血、预防衰老、减少神经疲劳的功效。在生产藕粉、藕汁的过程会产生大量莲藕渣，它保留了莲藕中许多功能性成分：植物多糖、膳食纤维、酚类物质、维生素等。[0003]本项目针对莲藕渣急需解决的环保问题，结合莲藕的传统药用价值，进行莲藕水溶性多糖和不溶性膳食纤维的提取生产。(三)发明内容[0004]本发明的技术任务是提供一种提取并保留了莲藕特有的气味和滋味、有效成分稳定的莲藕膳食纤维及其制作方法。[0005]1、莲藕膳食纤维的感官指标、理化指标和微生物指标[0006]感官指标、理化指标和微生物指标见表1、表2和表3。[0007]表1感官指标[0008]项目要求色泽、形态应呈本品特有的色泽，色泽基本均匀一致，粉状，松散、无结块现象杂质无正常视力可见外来杂质气味、滋味具有莲藕膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味[0009]表2理化指标[0010]项目指标总膳食纤维，％≥60.0可溶性膳食纤维，％≥5.5水分，％≤13.0灰分，％≤0.503CN103478737A说明书2/3页总砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤1.0[0011]表3微生物指标[0012]项目指标菌落总数，CFU/g≤30000大肠菌群，MPN/g≤0.92霉菌和酵母，CFU/g≤50致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)/25g不得检出[0013]2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：是采用下述工艺流程制得的莲藕膳食纤维：[0014]1)工艺流程[0015]莲藕渣→碱处理→水洗→醇洗→臭氧水脱色→水洗至洗出液呈中性→压滤→干燥→粉碎→过筛→膳食纤维。[0016]2)、上述莲藕膳食纤维的使用方法：[0017]经烹调后