一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102604773A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102604773A(43)申请公布日2012.07.25(21)申请号201210063367.9(22)申请日2012.03.12(71)申请人党庆风地址264006山东省烟台市开发区旭日小区16号楼1单元4号(72)发明人党庆风(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，是由明日叶汁和蜂蜜为原料，采用预处理、果汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌装杀菌的工艺制成的；其成品色泽呈浅绿色，有光泽；具有蜂蜜的甜香及纯正淡雅的酒香，其口感醇和清新，符合营养保健酒的典型风味，既保持明日叶的药用价值、还具有保健功效的营养酒。CN1026473ACN102604773A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，其特征是：采用预处理、叶汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌瓶杀菌的工艺制成；果胶酶用量为0.09%，蜂蜜、明日叶的配比为1：20，主发酵的温度为20℃，酵母接种量为0.03%，初始PH值为3.4。2.根据权利要求1所述一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，其特征是采用以下工艺：⑴、原料的预处理：挑选新鲜的明日叶，进行清洗、控水；⑵、果汁制取：采用酶解榨汁，将明日叶破碎，添加SO260mg/kg后，加入0.09%果胶酶，酶解温度为25℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为8h，榨取果汁；⑶、澄清：处理后的明日叶汁为浑汁，以每升加皂土700mg，澄清24h；⑷、成分调整：澄清后的明日叶汁加入蜂蜜，蜂蜜和明日叶汁比例为1:20，调整固形物含量为21%；⑸、主发酵：将调整后的明日叶汁装入发酵罐，调整初始PH值为3.4，加入酵母接种量为0.03%，在20℃温度下进行主发酵，发酵周期为9d；⑹、后发酵：主发酵结束后，进行倒桶，密封后进入后发酵阶段，后发酵时间为1个月；⑺、陈酿：后发酵结束后，将上清液置于0～5℃的环境下存放3个月，经分离过滤得到原酒；⑻、澄清、灭菌：发酵结束后的新酒呈浑浊状，使用皂土进行原酒澄清，用巴氏灭菌法进行灭菌；⑼、灌装、杀菌：将澄清、灭菌的果酒进行过滤，装入经消毒的玻璃酒瓶中，在85℃～95℃的高温水中杀菌20min后，冷却到常温即为成品。2CN102604773A说明书1/2页一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法技术领域[0001]本发明及保健果酒制备的技术领域，尤其指一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法。背景技术[0002]明日叶又名明日草、八丈草，含里有非常丰富的维持人体健康，防止老化所必需的各种维生素、矿物质以及微量元素，有抗癌、防止细胞老化、调理慢性病之效，对肝炎、高血压、糖尿病、便秘等多种疾病都具有显著疗效，尤其是营养神经末梢、抗衰老、防癌变、润肠通便更有独特作用。如何将明日叶制成既能保持药用价值、还具有保健功效的营养酒，成为科技工作者研发的重点。发明内容[0003]本发明一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，是以明日叶和蜂蜜为原料，萃取明日叶中丰富的药用营养价值，解决了明日叶加工的问题；其特征是采用预处理、叶汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌瓶杀菌的工艺制成的，果胶酶用量为0.09%，蜂蜜、明日叶的配比为1：20，主发酵的温度为20℃，酵母接种量为0.03%，初始PH值为3.4。[0004]为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：第一步，原料的预处理：挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶，进行清洗、控水，第二步，明日叶汁的制取：采用酶解榨汁，先将明日叶破碎，添加SO260mg/kg后，加入0.09%果胶酶，酶解温度为25℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为8h，然后萃取榨汁；第三步，明日叶汁澄清：将使用果胶酶处理后的明日叶浑汁，以每升加皂土700mg，均匀搅拌后进行澄清24h；第四步，成分调整：澄清后的明日叶汁中加入蜂蜜，蜂蜜和明日叶汁比例为1:20，调整糖度使可溶性固形物含量为21%；第五步，主发酵：将调整后的蜂蜜明日叶汁装入发酵罐，调整初始PH值为3.4，加入酵母接种量为0.03%，在20℃温度下进行主发酵，发酵周期为9d；第六步，后发酵：主发酵结束后，进行倒桶，进入后发酵阶段，后发酵时间为1个月；第七步，陈酿：后发酵结束后，将上清液置于0～5℃的环境下存放3个月，经分离过滤得到原酒；第八步，蜂蜜明日叶酒澄清：发酵结束后的新酒呈浑浊状，使用皂土进行原酒澄清过滤、灭菌；第九步，灌装、杀菌：将澄清的酒装入经消毒的玻璃酒瓶中，在85℃～95℃的高温水中杀菌20min后，冷却到常