一种微波鸡翅及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105595213A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201610108873.3(22)申请日2016.02.26(71)申请人重庆三峡学院地址404000重庆市万州区沙龙路780号(72)发明人唐华丽王兆丹李祖祥(74)专利代理机构北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491代理人姜彦(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种微波鸡翅及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种微波鸡翅及其制备方法，该制备方法为原料预处理、预煮、腌制、烘烤、真空包装、灭菌后产品进行包装出售；微波鸡翅以鸡翅为主要原料，包括食盐、味精、生抽、料酒、焦糖色素、蜂蜜、孜然粉、米酒、八角。传统鸡翅烘烤、油炸等加工方式会产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物严重危害消费者的身体健康，为避免或减弱上述情况的发生，本发明采用微波加热的方式来生产一种新型微波鸡翅，以预煮时间、腌制时间、微波时间及微波功率为四因素做正交试验对微波鸡翅加工工艺进行优化，试验结果表明微波鸡翅最佳工艺条件为预煮时间4min、腌制时间6h、烘烤时间12min、微波功率1000w。CN105595213ACN105595213A权利要求书1/1页1.一种微波鸡翅的制备方法，其特征在于，该微波鸡翅的制备方法包括以下步骤：原料预处理：选取新鲜同一批次的鸡翅，重量30g至40g，并进行解冻、去毛、清洗、修整处理；预煮：将鸡翅放入预煮锅进行煮制，除去鸡翅肉中的气体以及去除淤血即水表面漂浮物；腌制：把经过预煮鸡翅放入按腌制液中腌制；烘烤：采用微波进行烘烤，烘烤前先在烤架上抹上一层食用油，腌好的鸡翅沥去汤水，放在烤架上烘烤至成熟；真空包装：烘烤后的鸡翅冷却后采用真空包装机包装，抽真空时间为20s～25s,热封时间为10s～15s,冷却时间3s～5s；灭菌：采用水浴灭菌法，水浴温度90℃～95℃,加热时间25min,然后在冷却槽中冷却12min,冷却之后的产品进行包装出售。2.如权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法，其特征在于，所述原料预处理中预处理后的来自非疫区鸡翅无破皮，无断骨，无残毛，无淤血。3.如权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法，其特征在于，所述腌制中把经过预煮鸡翅放入按腌制液中腌制，所述的腌制液按质量比组分包括食盐4％、味精5％、生抽9％、料酒3.5％、焦糖色素0.2％、蜂蜜8％、孜然粉6％、米酒5％、八角2％、余下为水；所述的腌制液在预煮鸡翅腌制前通过上述组分混合均匀，备用。4.如权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法，其特征在于，所述采用水浴灭菌法为利用饱和水蒸汽或沸水来杀灭微生物的一种方法。5.一种如权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法的微波鸡翅，其特征在于，该微波鸡翅以以鸡翅为主要原料，还包括食盐、味精、生抽、料酒、焦糖色素、蜂蜜、孜然粉、米酒；所述微波鸡翅按质量比为：食盐3％～5％、味精4％～6％、生抽9％～11％、料酒3％～4％、焦糖色0.1％～0.3％、蜂蜜6％～8％、孜然粉5％～7％、米酒5％～6％、八角2％～3％。6.一种如权利要求5所述的微波鸡翅的食用方法，其特征在于，该微波鸡翅的食用方法为：开袋即食或开袋后加热食用效果更好。7.一种利用正交实验优化权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法的加工工艺条件的方法，其特征在于，该采用正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件的方法为：以预煮时间、腌制时间、烘烤时间、微波炉功率为优化对象，选取3～6个水平制定因素水平表，在感官评价的基础上通过正交实验优化微波鸡翅的加工工艺条件。8.一种如权利要求1所述的微波鸡翅的制备方法制备的鸡翅。2CN105595213A说明书1/6页一种微波鸡翅及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种微波鸡翅及其制备方法。背景技术[0002]鸡翅肉质较多，富含胶原蛋白，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，因而得到消费者广泛喜爱。传统鸡翅烘烤或油炸等加工过程中会产生一些苯并芘、丙烯酰胺等致癌物危害消费者的身体健康。随着人们生活水平的不断提高和消费心理的转变，人们更加崇尚天然、健康、安全的食品。因此，在充分利用传统鸡翅加工工艺基础上，结合我国的肉鸡资源的优势，以鸡翅为主要原料，以微波炉为加工设备，通过预煮、腌制、烘烤等工序研制出一种新型微波鸡翅，对于促进鸡肉深加工和满足消费者需求具有非常现实的意义。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种微波鸡翅及其制备方法，旨在解决传统鸡翅烘烤或油炸等加工过程中会产生一些危害消费者身体健康的物质，导致鸡翅不具有作为天然、健康、安全的食品的问题。[0004]本发明是这样实现的，一种微波鸡翅的制备方法，该微波鸡翅