梨保健清酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106336997A(43)申请公布日2017.01.18(21)申请号201611068184.0(22)申请日2016.11.29(71)申请人洛阳市天穗食品有限公司地址471401河南省洛阳市嵩县城关镇工业开发区(72)发明人于继彤韦英豪梁宝峰(74)专利代理机构郑州德勤知识产权代理有限公司41128代理人付金豹(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/899(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61K35/644(2015.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称梨保健清酒及其酿造方法(57)摘要本发明提供了一种梨保健清酒，其主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、梨10～14、柠檬6～10、蜂蜜4～8、红枣6～10、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、蜂花粉0.3～0.5、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。本发明还提供了一种梨保健清酒的酿造方法。本发明提供的梨保健清酒具有帮助消化、预防便秘、保护心脏、润肺、滋肾护肝、清热解毒、防治各种癌症、降低胆固醇、提高免疫力、补脑养血、降血脂、降血糖以及养颜美容等功效，是适合各类人群的健康酒。CN106336997ACN106336997A权利要求书1/1页1.一种梨保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、梨10～14、柠檬6～10、蜂蜜4～8、红枣6～10、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、蜂花粉0.3～0.5、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。2.根据权利要求1所述的梨保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米105～115、小麦草9～11、梨11～13、柠檬7～9、蜂蜜5～7、红枣7～9、小麦粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、蜂花粉0.4、桑叶0.7～0.9、辣蓼草0.25、甘草0.3、水适量。3.一种权利要求1或2所述的梨保健清酒的酿造方法，包括以下步骤：浸泡大米将大米清洗净，浸泡4～8小时，沥干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米将所述浸泡后的大米加入水，并放入锅中蒸熟，将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用；制作酒曲将适量的水煮沸，停止加热，然后将桑叶加入沸水中闷至沸水冷却至室温，过滤，得到桑叶水；用适量的水浸润蜂花粉获得蜂花粉糊状物；将辣蓼草和甘草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草甘草浆；将小麦粉、玉米面、黑米粉和所述蜂花粉糊状物混合均匀，得到小麦混合粉；然后，一边向所述小麦混合粉中依次加所述桑叶水和所述辣蓼草甘草浆，一边搅拌混合并揉成小麦混合粉团；将所述小麦混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为22～28℃、湿度为40%～50%的室内发酵5～8天，制得酒曲；制作梨混合汁将梨清洗干净后，先切碎然后再进行打浆处理获得梨浆；将小麦草和柠檬清洗干净后分别进行打浆处理，得到小麦草浆和柠檬浆；将红枣清洗后并去核，获得无核红枣以及红枣核，将所述无核红枣打浆后获得红枣浆，将所述红枣核进行磨粉后获得红枣核粉；然后将所述梨浆、所述小麦草浆、所述柠檬浆、所述红枣浆和所述红枣核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得所述梨混合汁；拌曲发酵把所述酒曲粉碎过筛，并与所述蒸熟的大米、所述梨混合汁和蜂蜜搅拌均匀；然后在24～27℃发酵4～7天，得到酒酿；压榨制酒将所述酒酿压榨过滤得到梨保健清酒。4.根据权利要求3所述的梨保健清酒的酿造方法，其特征在于，所述蒸煮大米的步骤包括：向所述浸泡后的大米加入水，并放入蒸锅中蒸煮直至蒸锅上汽18～22分钟；然后再喷入冷水，再蒸煮至蒸锅上汽10～18分钟，得到蒸熟的大米；将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用。5.根据权利要求3或4所述的梨保健清酒的酿造方法，其特征在于，所述梨保健清酒的酿造方法进一步包括：在65℃～75℃下对所述梨保健清酒进行水浴灭菌、冷却、过滤、调味着色、装罐处理。2CN106336997A说明书1/6页梨保健清酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体地涉及一种梨保健清酒及其酿造方法。背景技术[0002]清酒起源于夏，兴盛于周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。《周礼·天官酒正》中有记载，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，有事而饮；昔酒，无事而饮；清酒，则恭为上品，神仙方可享用。在久远的商周、秦汉时期，清酒作为酒中上品，曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政治、军事、外交活动中发挥作用。[0003]清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜