蜂蜜桃仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106551356A(43)申请公布日2017.04.05(21)申请号201610867642.0(22)申请日2016.09.30(71)申请人广元棒仁食品科技股份有限公司地址628012四川省广元市朝天区七盘关工业园(72)发明人尹宏飚(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人李文荣(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称蜂蜜桃仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜桃仁，由以下重量份数的原料制成：烘焙桃仁1份，白砂糖0.1份，蜂蜜0.08份。其采用了去涩、沥干、烘焙、拌料、第二次烘焙等工艺，制得的蜂蜜桃仁，解决了桃仁的苦涩味、哈喇味和桃仁香脆性、成型性以及味料附着度这一矛盾。使最终制得的蜂蜜桃仁不但具有独特蜂蜜核桃香味还无涩味和哈喇味，无潮解、不软化、香脆度好、成型性好、味料附着性也佳。保质期能达到18个月。CN106551356ACN106551356A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：烘焙桃仁0.5-1.5份，白砂糖0.05-0.15份，蜂蜜0.06-0.10份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜桃仁，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：烘焙桃仁1份，白砂糖0.1份，蜂蜜0.08份。3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜桃仁，其特征在于，所述烘焙桃仁由以下制备工艺所制得：（1）去涩夹层锅加水加热升温到沸腾，将精选后的核桃仁投入，核桃仁加入量以水淹没核桃仁为准，煮沸2-3分钟出锅；将出锅的核桃仁迅速置于网框中，用清水冲洗核桃仁，将核桃仁冲洗至水清为止；（2）沥干将清洗干净的核桃仁铺于滤框上，沥干至核桃仁表面无明显的水珠，然后装框备用；（3）烘焙将沥干后的核桃仁放入远红外线烘焙机中进行三段式烘焙处理；一段烘焙条件为：烘焙温度100～120℃，烘焙时间9～10min；二段烘焙条件为：烘焙温度130～140℃，烘焙6～8min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙桃仁。4.一种如权利要求1或2所述的蜂蜜桃仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）去涩夹层锅加水加热升温到沸腾，将精选后的核桃仁投入，核桃仁加入量以水淹没核桃仁为准，煮沸2-3分钟出锅；将出锅的核桃仁迅速置于网框中，用清水冲洗核桃仁，将核桃仁冲洗至水清为止；（2）沥干将清洗干净的核桃仁铺于滤框上，沥干至核桃仁表面无明显的水珠，然后装框备用；（3）烘焙将沥干后的核桃仁放入远红外线烘焙机中进行三段式烘焙处理；一段烘焙条件为：烘焙温度100～120℃，烘焙时间9～10min；二段烘焙条件为：烘焙温度130～140℃，烘焙6～8min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙桃仁；（4）拌料夹层锅放入适量水，将配比好的白砂糖放在夹层锅里加热融化并连续加热到120度，立即加入蜂蜜一起炒至无泡沫，然后倒入烘焙桃仁迅速翻炒，将糖浆、蜂蜜与核桃仁均匀包裹后出锅；（5）第二次烘焙将拌料后的桃仁放入远红外线烘焙机中进行第二次烘焙处理：烘焙温度160℃，烘焙4min，得蜂蜜桃仁；（6）将蜂蜜桃仁进行依次进行包装、打码、装箱，最后出厂。2CN106551356A说明书1/5页蜂蜜桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及核桃仁加工领域，具体涉及一种蜂蜜桃仁及其制备方法。背景技术[0002]核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。同时核桃的发热量为8000—8500卡/公斤，脂肪含量约63%，蛋白质含量约15.4%，碳水化合物含量约10%，粗纤维含量约5.8%，灰分含量约1.5%，此外还含量多种人体需要的微量元素，故有很高的营养价值。除此之外，核桃还具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。但目前主要是直接食用核桃仁（又称桃仁），不仅有核桃衣引起的苦涩味，而且其香味物质没有得到更好的释放，因此其口感等不是很好。同时核桃仁极易氧化进而出现哈喇味，主要是由于核桃仁分泌的油脂易氧化，所以核桃仁不耐储藏。[0003]公开号为CN102771838A的专利公开了一种甜香味烘焙核桃及其制备方法，该甜香味烘焙核桃主要通过脱皮、烘烤、调味等工艺精制而成，用于解决核桃的核桃衣引起的苦涩味，口感不好等问题；但该甜香味烘焙核桃的制备工艺很复杂，采用碱液去皮，不但破坏了核桃仁的颜色，同时加柠檬酸漂洗，也严重破坏核桃原有香味，虽然其在原有核桃仁烤香味的基础上还调配了其它增加风味的辅料，如各种增香香精、大蒜粉、酵母粉等等，虽然在一