一种香芋奶香黑芝麻粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579247A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611189793.1A23L19/00(2016.01)(22)申请日2016.12.21A23L33/12(2016.01)(71)申请人安徽豆宝食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东经济开发区纬一路3号(72)发明人张钰杜玉红周新年(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23C9/156(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香芋奶香黑芝麻粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香芋奶香黑芝麻粉及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：黑芝麻600-650、香芋粉100-120、脱脂奶粉50-60、椰汁200-230、姜糖30-35、食盐10-12、玉米须50-60、芦荟粉30-35、蜂胶20-23、柠檬酸1-1.2、桑葚30-35。本发明的一种香芋奶香黑芝麻粉，营养均衡，口感香醇，风味浓郁，甜而不腻，咸而不寡，易于冲饮，组织细腻粘稠，滋味丰满，富有食欲，好消化。CN106579247ACN106579247A权利要求书1/1页1.一种香芋奶香黑芝麻粉，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：黑芝麻600-650、香芋粉100-120、脱脂奶粉50-60、椰汁200-230、姜糖30-35、食盐10-12、玉米须50-60、芦荟粉30-35、蜂胶20-23、柠檬酸1-1.2、桑葚30-35。2.根据权利要求1所述的一种香芋奶香黑芝麻粉，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将黑芝麻清选除杂，加入3-5倍量水，调节PH为8-9，于60-65℃浸泡25-30分钟，水洗脱皮，中和溶液PH，再分别将皮、仁分开，干燥保存；2）、将步骤1所得脱皮芝麻仁热风干燥，控制含水量为8-9%，调节转速为25-30r/min，于60-65℃螺旋冷榨机压榨5-6次，收集提取油，分离冷榨饼，经粉碎过40-60目筛，取筛下物；3）、将步骤2所得冷榨饼以1:5-6的料液比加入65-75%的乙醇溶液，于60-65℃浸提50-55分钟，如此分离醇洗2-3次，，将其干燥细粉碎，过100-120目筛，得芝麻蛋白粉；4）、将步骤1所得芝麻皮、玉米须、芦荟粉、桑葚混合后粉碎至60-80目，加入5-8倍量水混溶，于50-52℃，添加固体质量3-3.5%的混合酶，该混合酶是由纤维素酶与木聚糖酶以1:3-4比例混合，充分混合后酶解5-7小时，于90-100℃灭酶20-25分钟，高压过滤，收集滤液；5）、将步骤3所得芝麻蛋白粉、步骤4所得滤液、香芋粉、脱脂奶粉、椰汁、姜糖、食盐、蜂胶、柠檬酸混合，喷雾干燥。2CN106579247A说明书1/3页一种香芋奶香黑芝麻粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及黑芝麻粉加工技术领域，尤其涉及一种香芋奶香黑芝麻粉及其制备方法。背景技术[0002]随着世界人口的增加，食物资源供需矛盾日益突出，开发利用新的蛋白质资源尤其是植物性蛋白质源已成当务之急。脱脂后的芝麻饼粕中含有丰富的蛋白质和微量元素，但传统的高温焙炒制油工艺使得芝麻饼粕中蛋白质严重破坏，长期以来被用作饲料或者当做肥料甚至直接丢弃，这是对芝麻优质蛋白资源的严重浪费。虽然已经有不少对芝麻蛋白制备工艺的研究，但大都是以高温芝麻饼粕和麻渣为原料。高温芝麻饼粕中的蛋白质已严重变性，达不到食用级蛋白的标准，所以用高温芝麻饼粕生产食用蛋白在实际中是不可行的。综合分析芝麻油的制取工艺及饼粕的成分特点，要想把芝麻饼粕中的蛋白作为高品质的食用蛋白，就必须首先保证芝麻制油生产中不能使蛋白质遭到破坏。但为了得到浓郁的芝麻油香味，传统的芝麻制油工艺都要先对芝麻高温焙炒，造成芝麻饼粕中蛋白质的严重变性。若想利用芝麻饼粕生产食用蛋白，就必须对芝麻制油工艺作出改进，保证制油工艺过程中芝麻蛋白低变性或者不变性。近年开始研究的芝麻冷榨工艺为芝麻饼粕中蛋白质的提取和利用提供了良好的条件。利用冷榨芝麻饼可以直接粉碎得到食用芝麻蛋白粉，但蛋白质含量仍然较低，要想用在高端食品中或扩大其在食品中的应用范围，必须研究更高蛋白质含量的芝麻浓缩蛋白或芝麻分离蛋白产品。[0003]由于芝麻冷榨后的芝麻饼蛋白质含量高，未发生变性，而且含有丰富的含硫氨基酸，并呈有一定的芝麻香味，是一种优质的蛋白质来源，但是，目前国内对芝麻蛋白在食品中的研究应用还比较少，甚至冷榨蛋白粉的研究几乎为空白。陈刘杨在《不同品种和生产工艺对芝麻油和芝麻蛋白影响的研究》中对冷