一种金钗石斛汁糯米糍及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108029937A(43)申请公布日2018.05.15(21)申请号201711175691.9(22)申请日2017.11.22(71)申请人赤水市桫龙虫茶饮品有限责任公司地址564700贵州省遵义市赤水市旺隆大道桫龙虫茶园区（旺隆镇红花村）(72)发明人张洪来(74)专利代理机构北京同恒源知识产权代理有限公司11275代理人王海权(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种金钗石斛汁糯米糍及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种金钗石斛汁糯米糍及其制备方法，属于食品加工领域，所述金钗石斛汁糯米糍，含有如下质量比的原料：糯米粉90-100、金钗石斛汁20-30、糯玉米粉20-25、椰蓉30-45、蜂蜜15-20、红枣粉10-15、甘薯纤维8-12、大豆纤维6-10。本发明用金钗石斛汁和红枣粉、甘薯纤维、大豆纤维进行和面，减少了糯米糍粑的甜腻度，吃起来更加爽口；其营养成分含量高，更容易吸收，具有补血养颜、益胃生津、润肺益肾、护眼明目等保健功效。CN108029937ACN108029937A权利要求书1/1页1.一种金钗石斛汁糯米糍，其特征在于，含有如下质量比的原料：糯米粉90-100、金钗石斛汁20-30、糯玉米粉20-25、椰蓉30-45、蜂蜜15-20、红枣粉10-15、甘薯纤维8-12、大豆纤维6-10。2.根据权利要求1所述的金钗石斛汁糯米糍，其特征在于，含有下列质量比的原料：糯米粉95、金钗石斛汁26、糯玉米粉15、椰蓉38、蜂蜜20、红枣粉15、甘薯纤维10、大豆纤维8。3.一种金钗石斛汁糯米糍的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备金钗石斛汁：称取新鲜的金钗石斛干茎清洗，沥干水分，放入榨汁机中，加水，榨汁5-10min，直至金钗石斛干茎完全打碎，过滤得新鲜金钗石斛汁；(2)制备熟粉:取所述质量比的糯米粉于炒锅中，炒制10-15min，待糯米粉冷却至室温后取出备用；(3)原材料处理：将糯玉米粉与糯米粉混匀，然后加入红枣粉、甘薯纤维、大豆纤维，搅拌的时候加入新鲜金钗石斛汁和蜂蜜，直至所有原料混合均匀；(4)蒸煮：将搅拌均匀的糯米面团放入蒸锅中，在95-100℃下蒸煮约15-20min；(5)糯米糍成型：取出蒸熟的面团，放置冷却，再将面团分成约10g左右的小块，裹入椰蓉，捏造成型即可。4.根据权利要求3所述的金钗石斛汁糯米糍的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)所用的水为磁化水，加入量为金钗石斛质量的4-5倍。2CN108029937A说明书1/4页一种金钗石斛汁糯米糍及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种金钗石斛汁糯米糍粑及其制作方法。背景技术[0002]糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成份。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病；但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。[0003]金钗石斛含有大量的活性物质，主要为石斛多糖、石斛碱、类黄酮、氨基酸、芪类及其衍生物以及多种挥发性成分，除具有抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力等作用，还具有扩张血管、降低血压之功效。金钗石斛除可鲜食外，还可炖汤、泡茶和浸酒。通常加工成干品，此外，还可制成功能性饮料。[0004]糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，是南方流行的传统小吃，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。传统的糍粑口味较为单一，且甜腻不易消化，基本无保健功能或是保健功能较差。发明内容[0005]有鉴于此，本发明一种金钗石斛汁糯米糍及其制备方法，通过将金钗石斛与磁化水混合榨汁，再与糯米加工而得，促进金钗石斛营养成分的溶出，提高糯米糍的保健价值。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：[0007]一种金钗石斛汁糯米糍，其特征在于，含有如下质量比的原料：[0008]糯米粉90-100、金钗石斛汁20-30、糯玉米粉20-25、椰蓉30-45、蜂蜜15-20、红枣粉10-15、甘薯纤维8-12、大豆纤维6-10。[0009]优选地，该糯米糍含有下列质量比的原料：[0010]糯米粉95、金钗石斛汁26、糯玉米粉15、椰蓉38、蜂蜜20、红枣粉15、甘薯纤维10、大豆纤维8。[0011]本发明的金钗石斛汁糯米糍的制备方法，包括如下步骤：[0012](1)制备金钗石斛汁：[0013]称取新鲜的金钗石斛干茎清洗，沥干水分，