一种南瓜酒的加工酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108060044A(43)申请公布日2018.05.22(21)申请号201810155355.6(22)申请日2018.02.23(71)申请人甘肃添彩纸品包装科技开发有限公司地址733000甘肃省武威市凉州区高坝镇红崖村(72)发明人徐培辛栋杨如潇周晶赵映翔郭子铭杨静赵庆文(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人王新生(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种南瓜酒的加工酿造方法(57)摘要本发明公开了一种南瓜酒的加工酿造方法，南瓜酒的加工酿造方法主要由原料配方制备而成：精选成熟南瓜、亚硫酸钠、果胶酶、糖化酶、柠檬酸、蜂蜜、高锰酸钾和香精。本发明组合物以精选成熟南瓜为原材料，亚硫酸钠、果胶酶、糖化酶、柠檬酸、蜂蜜、高锰酸钾和香精溶于水中可防治各种疾病，可消炎、止痛、强肝、助肾、降低血压、补中益气，有一定的防癌、抗癌功能，长期饮用可有效预防糖尿病，降低血压，美容减肥，从而完善功能多样性，便于推广和使用。CN108060044ACN108060044A权利要求书1/2页1.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：南瓜酒的加工酿造方法主要由以下重量的原料制备而成：南瓜→清洗→切开取籽→分选→打浆→巴氏杀菌→冷却→果胶酶处理→过滤除渣→糖化→果浆成分调整→灭菌→冷却→发酵→贮藏陈酿→澄清→调配→精滤→灌装→杀菌→成品。2.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法原料配方：精选成熟南瓜、亚硫酸钠、果胶酶、糖化酶、柠檬酸、蜂蜜、高锰酸钾和香精。3.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法酿造流程：进一步，1、将南瓜原料先用0.1-0.15％的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，切开去其瓤；进一步，2、将南瓜加工成3厘米见方的块状；进一步，3、除表面水分后，放在40-80℃恒温罐内蒸煮40分钟；进一步，4、取出恒温罐内的南瓜，迅速放入0-20℃的冷却罐内冷却30分钟；进一步，5、然后将果肉打成浆状，打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长，每100千克南瓜加10克为宜；进一步，6、果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至40℃，加入2-3％的果胶酶，保持温度为34-40℃，果胶酶作用时间为5-10h，7、然后过滤除杂。进一步，7、再以每升120-150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55℃，糖化酶作用时间大约为1-1.5h；进一步，8、然后加入18-20％的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0左右；进一步，9、经80-90℃、15-20min灭菌；进一步，10、接入5％的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26℃；进一步，11、发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18％；进一步，12、送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃。进一步，13、在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清；进一步，14、再加入柠檬酸、蜂蜜(糠浆)、香精等原料调配口味；进一步，15、调制好的南瓜酒经过滤机过滤；进一步，16、清酒灌装；进一步，17、再经巴氏灭菌后即可出厂。4.一种南瓜酒的加工酿造方法，其特征在于：该南瓜酒的加工酿造方法酿造方法：步骤一：南瓜前处理，将南瓜去籽切块并用高锰酸钾溶液浸洗消毒，用流动水冲洗后蒸煮至南瓜软化，最后按原料∶水＝1∶2的比例进行打浆处理。步骤二：果胶酶处理，加入果胶酶一方面可以水解南瓜浆中的果胶降低液体黏度，另一方面还能破坏南瓜细胞，提高出酒率，用2％的果胶酶在40℃下处理南瓜浆6～10h，处理后南瓜浆变稀、有沉渣下降，再经过滤除杂即得到南瓜汁。步骤三：糖化处理，南瓜中最主要的糖类物质是淀粉，但酵母不能直接以淀粉作为碳源，在南瓜汁中加入糖化酶，将淀粉转化为葡萄糖，并通过酵母与葡萄糖之间的作用产酒精，50℃条件下糖化1h即可。步骤四：糖度、酸度的调整，为提高成品酒的酒精度还要在发酵时用白砂糖或蔗糖调整2CN108060044A权利要求书2/2页南瓜汁的糖度，使浆汁中的总糖含量适宜醇发酵，必须用白砂糖调整南瓜汁的糖度至18％～20％(醇发酵的适宜糖度[7])，由于此发酵过程的最适pH为4.0[2]，还要调整其酸度，由于加柠檬酸还可以起到抑制杂菌生长，防止酸败的作用[2]，选用柠檬酸调整酸度至pH＝4，1.3.2.5杀菌冷却杀菌处理条件为120℃，20min，杀菌后将料汁冷却至20℃左右备用。步骤五：发酵，主发酵过程要向料液中加接入约0.4％的活性干酵母，在18℃～28℃条件下发酵72h，主发酵结束后，将上层酒液进行后