黑枸杞酒及其制备方法和复合酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112852573A(43)申请公布日2021.05.28(21)申请号202110212305.9(22)申请日2021.02.25(71)申请人福鹿（鄂尔多斯市）沙业有限公司地址017000内蒙古自治区鄂尔多斯市伊金霍洛旗阿镇天骄众创园(72)发明人郭耀泽(74)专利代理机构北京智乾知识产权代理事务所(普通合伙)11552代理人刘莹莹(51)Int.Cl.C12G3/023(2019.01)C12G3/055(2019.01)C12G1/00(2019.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/78(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图1页(54)发明名称黑枸杞酒及其制备方法和复合酒(57)摘要本发明公开一种黑枸杞酒及其制备方法和复合酒，黑枸杞酒的制备方法包括以下步骤：选用完全成熟的黑枸杞，除梗后破碎成带皮的黑枸杞浆液；向黑枸杞浆液中加入白砂糖和蜂蜜，调整黑枸杞浆液的糖度，使糖度达到180g/L以上；向步骤二得到的黑枸杞浆液中加入SO2和果胶酶进行酶解，得到黑枸杞汁；向黑枸杞汁内接种酿酒酵母和非酿酒酵母，在室温下进行混合发酵，发酵过程中每天取样测定黑枸杞汁中含糖量的变化，含糖量不再变化后，酒精发酵结束；发酵后的酒精渣汁分离后，利用硅藻土过滤、澄清后，装瓶储存。本发明以黑枸杞为原料、以酿酒酵母和非酿酒酵母共发酵的方式酿酒，既能够发挥非酿酒酵母的积极作用，提升黑枸杞酒的香气品质，也能够保证发酵过程的顺利完成。CN112852573ACN112852573A权利要求书1/1页1.一种黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选用完全成熟的黑枸杞，除梗后破碎成带皮的黑枸杞浆液；步骤二、向黑枸杞浆液中加入白砂糖和蜂蜜，调整黑枸杞浆液的糖度，使糖度达到180g/L以上；步骤三、向步骤二得到的黑枸杞浆液中加入SO2和果胶酶进行酶解，得到黑枸杞汁；步骤四、向黑枸杞汁内接种酿酒酵母和非酿酒酵母，在室温下进行混合发酵，发酵过程中每天取样测定黑枸杞汁中含糖量的变化，含糖量不再变化后，酒精发酵结束；步骤五、发酵后的酒精渣汁分离后，利用硅藻土过滤、澄清后，装瓶储存。2.根据权利要求1所述的黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母为D254，所述非酿酒酵母为汉逊酵母CVE‑HV11。3.根据权利要求1或2所述的黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的接种量为106‑5*106CFU/mL，所述非酿酒酵母的接种量为107‑5*107CFU/mL。4.根据权利要求1或2所述的黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤四的酵母接种顺序为：首先接种非酿酒酵母，在非酿酒酵母接种发酵2天后接种酿酒酵母。5.根据权利要求1所述的黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中SO2的用量为50‑60mg/L。6.根据权利要求1或5所述的黑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的用量为20‑30mg/L。7.一种黑枸杞酒，其特征在于，所述黑枸杞酒为根据权利要求1‑6任一项所述的方法制备得到的黑枸杞酒。8.一种复合酒，其特征在于，其包括权利要求1‑6任一项所述的方法制备得到的黑枸杞酒、红枸杞酒、葡萄酒和沙棘酒，所述黑枸杞酒的体积比不低于60％，所述红枸杞酒的体积比不高于20％，所述葡萄酒的体积比为28％‑32％，所述沙棘酒的体积比不高于10％。9.根据权利要求8所述的复合酒，其特征在于，所述黑枸杞酒的体积比为60％‑80％，所述红枸杞酒的体积比为5％‑10％，所述葡萄酒的体积比为10％‑30％，所述沙棘酒的体积比为2‑8％。10.根据权利要求8所述的复合酒，其特征在于，所述黑枸杞酒的体积比为60％，所述红枸杞酒的体积比为7％，所述葡萄酒的体积比为30％，所述沙棘酒的体积比为3％。2CN112852573A说明书1/10页黑枸杞酒及其制备方法和复合酒技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黑枸杞酒及其制备方法。背景技术[0002]枸杞(Lyciumbarbarum)是我国独特的药食两用植物，其抗旱能力强、寿命长、花果期长，具有广泛的生态适应性。其中，红枸杞(LyciumbarbarumL.)营养成分丰富，研究发现其含有多种高活性营养成分，如枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、维生素中以核黄素、硫胺和抗坏血酸最为突出，以及黄酮、脂肪酸、酚酸、甾醇类等。体内及体外药理学研究均显示，红枸杞具有抗氧化活性，对老年疾病如动脉粥样硬化、神经退行性变及糖尿病等具有免疫调节作用。近年来研究发现，黑枸杞(LyciumruthenicumMurr.)也含有枸杞多糖、甜菜碱、花色素等丰富的活性营养物质，尤其是花青素含量特别高，而花青素是一种强有力的抗氧化剂，其抗氧化