一种低糖奶茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113383836A(43)申请公布日2021.09.14(21)申请号202110490867.XA23C9/154(2006.01)(22)申请日2021.05.06A23C9/16(2006.01)(71)申请人湖南绿蔓生物科技股份有限公司地址410001湖南省长沙市高新区竹韵路52号(72)发明人赵佳文张宝堂张建谭家忠王会文(74)专利代理机构长沙智路知识产权代理事务所(普通合伙)43244代理人张毅(51)Int.Cl.A23F3/18(2006.01)A23F3/16(2006.01)A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种低糖奶茶及其制备方法(57)摘要本发明提供一种低糖奶茶及其制备方法，该低糖奶茶按重量份计，包括：8~15份的茶叶、8~15份的罗汉果叶、15~20份的脱脂奶粉、6~10份的代糖、0.8~1.2份的蜂蜜、0.8~1.2份的乙基麦芽酚稀溶液、1~3份的瓜尔豆胶、1~3份的罗汉果叶提取物、200~400份的去离子水；其中，所述代糖由罗汉果苷和赤藓糖醇组成；本发明还提供了低糖奶茶的制备方法，使用该方法制成的无糖奶茶，不仅稳定性好，而且苦涩味淡，口感佳。CN113383836ACN113383836A权利要求书1/1页1.一种低糖奶茶，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：茶叶8~15份罗汉果叶8~15份脱脂奶粉15~20份代糖6~10份蜂蜜0.8~1.2份乙基麦芽酚稀溶液0.8~1.2份瓜尔豆胶1~3份罗汉果叶提取物1~3份去离子水200~400份；其中，所述代糖由罗汉果苷和赤藓糖醇组成。2.根据权利要求1所述的低糖奶茶，其特征在于，所述罗汉果苷和所述赤藓糖醇按重量比为1:2混合。3.根据权利要求1所述的低糖奶茶，其特征在于，所述罗汉果叶提取物由以下方法制备：取罗汉果干燥叶，加入纤维素酶后用45~50℃热水浸泡1~2h，然后进行超声波处理，抽滤，将所得滤液进行离心得到上清液；接着使用大孔吸附树脂进行处理，稀乙醇洗脱，得到洗脱液；最后将所述洗脱液浓缩、干燥，得到所述罗汉果叶提取物。4.根据权利要求3所述的低糖奶茶，其特征在于，用去离子水冲洗10倍柱体积，再用30%乙醇过柱洗脱。5.根据权利要求1‑4任一项所述的低糖奶茶，其特征在于，所述茶叶为乌龙茶叶、黑茶叶或绿茶叶。6.一种权利要求1‑5任一项所述的低糖奶茶的制备方法，包括以下步骤：S1、茶叶预处理：将所述茶叶与罗汉果叶共同煎煮，先加入85℃热水浸泡10~15min，然后滤去水并用热水冲洗茶叶和罗汉果叶；S2、浸提：经步骤S1处理后的茶叶和罗汉果叶用85℃去离子水浸提，之后过滤除去茶叶，得到浸提液；S3、原液混合：将所述脱脂奶粉、代糖加入所述浸提液中，然后水浴加热，使原液混合均匀，得到混合液；S4、将所述混合液冷却，然后加入蜂蜜，混合均匀；S5、将乙基麦芽酚稀溶液加入步骤S4所得混合液中，混合均匀后，再加入瓜尔豆胶、罗汉果叶提取物，加热，使原料分散并混合均匀，得到所述低糖奶茶。7.根据权利要求6所述的低糖奶茶的制备方法，其特征在于，所述乙基麦芽酚稀溶液浓5g/mL。度为0.02~0.08.根据权利要求6所述的低糖奶茶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，冲洗时间不超过1min；步骤S2中，浸提时间为5min；步骤S3中，水浴加热时间微10~15min；步骤S4中，将所述混合液冷却至40℃。2CN113383836A说明书1/7页一种低糖奶茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶茶领域，更具体地，涉及一种低糖奶茶及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活节奏的不断加快，对快捷快速的饮食需求越来越大，奶茶成为了许多年轻人喜爱的甜品饮料，但是市面上传统奶茶大都含有高糖高脂高热量，会引发肥胖，而且其含有的奶精长期食用会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。代糖具有普通白砂糖两倍的甜度，口感接近白砂糖，且不含热量，脱脂奶粉比普通奶粉脂肪含量减少95%具有更高的营养价值，将其一起应用到奶茶加工领域，可以打造出低糖低脂的健康奶茶产品，现有的奶茶，稳定性差，配制出的奶茶溶液具有明显的沉淀。而且，使用现有操作方法制作的奶茶中会存在有较明显的茶的苦涩口感，影响奶茶整体的口味。[0003]茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称，主要是酯型儿茶素苦涩味较强。酯型儿茶素主要有（‑）‑EGCG和(‑)‑ECG，其分子结构中比简单儿茶素(非酯型儿茶素)多结合1～2个没食子酰基，具有较强的苦涩味和收敛性。如能降低酯型儿茶素的含量，可有效减少奶茶