一种玫瑰康养红糖锅盔及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114376146A(43)申请公布日2022.04.22(21)申请号202111567979.7A23L11/50(2021.01)(22)申请日2021.12.21A23L25/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)(71)申请人中国农业科学院都市农业研究所A23L27/60(2016.01)地址610213四川省成都市天府新区（双流A23L21/25(2016.01)区）科学城湖畔西路99号天府菁蓉D区A23L33/125(2016.01)B1栋2楼A23L33/10(2016.01)申请人成都农业科技中心A23P20/25(2016.01)(72)发明人苗保河赵欣欣刘蓉程浩A23P30/10(2016.01)欧阳琳甘人友(74)专利代理机构北京嘉途睿知识产权代理事务所(普通合伙)11793代理人彭成(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L11/00(2021.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种玫瑰康养红糖锅盔及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种玫瑰康养红糖锅盔及其制备方法，属于功能性食品技术领域，解决了现有四川地方名吃红糖锅盔加工技术中传统糖含量过高、热量高、营养结构成分不均衡等关键技术问题。该锅盔馅料的组成包括玫瑰酱25～27％、红糖31～32％、蜂蜜5.0～5.5％、豆沙10～11％、糯米粉2.4～2.8％、奶油2.2～2.7％、芝麻3.5～4.0％、芝麻酱13.0～13.5％和水4.5～5％；面皮的组成包括小麦面粉50～55％、玫瑰花瓣1.6～2.0％、红豆0.45～0.6％、花生0.5～0.6％、百合0.02～0.04％、苦荞2.5～3.0％、黑米0.5～0.6％、黑豆0.5～0.6％、绿豆0.55～0.70％、腰果1.0～1.2％、核桃仁1.0～1.2％、南瓜仁1.0～1.2％、紫薯1.5～1.7％、白糖7.5～7.8％、奶粉0.20～0.25％、酵母0.3～0.4％、泡打粉0.45～0.60％、水21～22％和小麦淀粉2.0～2.5％。该锅盔是无油、低糖、低脂、膳食纤维CN114376146A高、营养均衡的锅盔。CN114376146A权利要求书1/2页1.一种玫瑰康养红糖锅盔，其特征在于，包括馅料以及包裹馅料的面皮；所述馅料的组成按重量百分比计算包括：玫瑰酱25～27％、红糖31～32％、蜂蜜5.0～5.5％、豆沙10～11％、糯米粉2.4～2.8％、奶油2.2～2.7％、芝麻3.5～4.0％、芝麻酱13.0～13.5％和水4.5～5％；所述面皮的组成按质量百分比计算包括：小麦面粉50～55％、玫瑰花瓣1.6～2.0％、红豆0.45～0.60％、花生0.5～0.6％、百合0.02～0.04％、苦荞2.5～3.0％、黑米0.5～0.6％、黑豆0.5～0.6％、绿豆0.55～0.70％、腰果1.0～1.2％、核桃仁1.0～1.2％、南瓜仁1.0～1.2％、紫薯1.5～1.7％、白糖7.5～7.8％、奶粉0.20～0.25％、酵母0.3～0.4％、泡打粉0.45～0.60％、水21～22％和小麦淀粉2.0～2.5％。2.根据权利要求1所述的玫瑰康养红糖锅盔，其特征在于，所述面皮和馅料的质量比为10～11：4～5。3.一种玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，用于制备如权利要求1或2所述的玫瑰康养红糖锅盔，所述制备方法包括如下步骤：步骤1：分别制备馅料和面皮；步骤2：将制得的馅料和面团分别放入雷博机的馅料斗和面斗内，面皮包裹馅料得到成型品；步骤3：将成型品放入整盘，并用玫瑰花模具按压成型，制得初产品；步骤4：将初产品醒发至体积膨胀1.5‑2.0倍，制得醒发产品；步骤5：对醒发产品进行蒸制，制得蒸制产品；步骤6：将蒸制产品冷却后，得到最终产品。4.根据权利要求3所述的玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，醒发温度为70～85℃，湿度为35～50％，醒发时间为25～35分钟。5.根据权利要求3所述的玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，蒸制温度为98～102℃，蒸制时间为8～12min。6.根据权利要求3所述的玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，制备馅料包括如下步骤：依次将玫瑰酱、红糖、蜂蜜、豆沙、糯米粉、奶油、芝麻、芝麻酱及水混合搅拌均匀，得到馅料。7.根据权利要求6所述的玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，所述混合搅拌之后还包括如下步骤：将混合搅拌得到的混合物在‑18～‑20℃冷冻24～30小时。8.根据权利要求3所述的玫瑰康养红糖锅盔的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，制备面皮包括如下步骤：步骤A：依次将红豆、