一种即食型方便藜麦米线及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110301587A(43)申请公布日2019.10.08(21)申请号201910555900.5(22)申请日2019.06.25(71)申请人安徽悠之优味食品有限公司地址238200安徽省马鞍山市和县历阳镇巢宁路东侧99号(72)发明人丁荣林克鹏(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食型方便藜麦米线及其生产方法(57)摘要本发明提供一种即食型方便藜麦米线及其生产方法，步骤：(1)将藜麦用清水浸泡15-20分钟，捞出、沥水后进行干燥处理，将干燥后的藜麦进行碾压；将碾压的藜麦置于43-45℃的环境中进行烘干，烘干时间为35分钟；将烘干的藜麦进行研磨，过筛，筛的目数为130目；即得藜麦粉；(2)将藜麦粉加冷水和食盐，活成面团，面：水：食盐的质量比为1000：460：92；(3)将和好的面团送入米线成型机，20min后即成藜麦米线.将成型的米线晾干，即可；(4)将晾干后的米线，至于蒸煮容器中，利用水蒸气进行回炉软化，保持温度在120-135℃之间，15min分钟后即可取出，软化后的米线定量分装在食品包装盒内，加入调料包、封装、灭菌。本发明提供的一种即食型方便藜麦米线生产方法，生产的产品不需要再次蒸煮，能够满足方便市场的需求。CN110301587ACN110301587A权利要求书1/1页1.一种即食型方便藜麦米线生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将藜麦用清水浸泡15-20分钟，捞出、沥水后进行干燥处理，将干燥后的藜麦进行碾压；将碾压的藜麦置于43-45℃的环境中进行烘干，烘干时间为35分钟；将烘干的藜麦进行研磨，过筛，筛的目数为130目；即得藜麦粉；(2)将藜麦粉加冷水和食盐，活成面团，面：水：食盐的质量比为1000：460：92；(3)将和好的面团送入米线成型机，20min后即成藜麦米线.将成型的米线晾干，即可；(4)将晾干后的米线，至于蒸煮容器中，利用水蒸气进行回炉软化，保持温度在120-135℃之间，15min分钟后即可取出，软化后的米线定量分装在食品包装盒内，加入调料包、封装、灭菌。2.根据权利要求1所述的即食型方便藜麦米线生产方法，其特征在于，步骤(1)中，藜麦用清水浸泡时，水温控制在35-38℃之间，连续浸泡10min后更换一次清水。3.根据权利要求1所述的即食型方便藜麦米线生产方法，其特征在于，步骤(2)和面过程中，还加入物料总质量0.3％的食用油。2CN110301587A说明书1/3页一种即食型方便藜麦米线及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及方便食品领域，尤其涉及一种即食型方便藜麦米线及其生产方法。背景技术[0002]米线又称米粉、河粉。其传统的米线都是有大米作为主要原料，是一种传统的米面加工制品，目前主要因为工艺陈旧。产品还需要再次蒸煮。无法满足方便市场的需求。目前市面上方便即食型米线80％以上为国外进口(主要进口国是日本和泰国、越南等)，主要是因为工艺技术限制所导致。[0003]藜麦；藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种即食型方便藜麦米线及其生产方法，以解决上述技术问题。[0005]本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：[0006]一种即食型方便藜麦米线生产方法，其特征在于，包括如下步骤：[0007](1)将藜麦用清水浸泡15-20分钟，捞出、沥水后进行干燥处理，将干燥后的藜麦进行碾压；将碾压的藜麦置于43-45℃