蜂蜜酒制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105985876A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201510071302.2(22)申请日2015.02.11(71)申请人徐茂俊地址155700黑龙江省双鸭山市饶河县饶河镇景阳路7号(72)发明人徐茂俊(74)专利代理机构双鸭山欣合专利事务所23203代理人黄志坚(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称蜂蜜酒制备方法(57)摘要一种以蜂蜜作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料的蜂蜜酒制备方法，具体操作为：原料蜂蜜除杂→原料蜂蜜杀菌、配料，调制出母液→将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵→酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿→过滤澄清→贮存、冬化稳定处理→灌装；该蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜营养成份和保健功能，营养丰富易于吸收，而且提高了氨基酸、维生素、果糖、葡萄糖、活性酶、黄酮类化合物、矿物质等重要生理活性物质的含量，有很好的营养功效;对失眠、健忘、精神不振和胃肠慢性病等亦有疗效；对慢性支气管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用；达到了延缓衰老的有益效果。CN105985876ACN105985876A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜酒制备方法，其特征是：所述的蜂蜜酒制备方法的工艺流程为：（1）原料蜂蜜除杂；具体操作为原料蜂蜜除杂提纯工艺为：原理蜂蜜入60目铜纱网过滤，去除杂质备用；（2）原料蜂蜜杀菌、配料，调制出母液；具体操作方法为：发酵前蜂蜜进行成份调整和加热杀菌，蜂蜜50kg，蜂蜜糖度为50-70%，加入纯净水60kg，稀释调整糖度为20%-30%的蜂蜜汁液，用不锈钢夹层锅加热至55℃，维持30分钟，待蜂蜜汁液降温到25℃时，补充氮、磷发酵助剂，即加入果胶酶10克、加入铵盐10克、磷酸盐10克，添加柠檬酸20克，将蜂蜜汁液PH值调整为3.0—3.5，添加配料后的蜂蜜汁液搅拌均匀即为母液；（3）将调制好的母液放入发酵罐进行浸渍发酵；在母液入罐后的比重下降的第二天，根据目标酒的酒精度的需求，添加植物性氮源和酵母进行发酵，得到酒精混合液，具体操作为：母液降温到25-28℃时，加入帝伯仕蜂蜜酒专业酵母，酵母与母液的重量比为1:10，轻轻搅拌均匀，让酵母悬浮液活化20-30分钟，待泡沫大量产生后，直接加入发酵罐中进行发酵，发酵时间为15天，发酵期间定期测量温度，其温度控制在20-25℃；（4）酒精混合液转入储酒罐进行二次发酵陈酿；具体操作为：发酵停止产生气泡时分离酒脚进行二次发酵，其二次发酵温度应控制在18℃以下进行陈酿，时间为25天；（5）过滤澄清；具体操作为：二次发酵后转入澄清期，添加皂土50克，澄清温度控制在18℃以下，时间为24小时；（6）贮存、冬化稳定处理；把陈酿后酒精混合液用虹吸管分离出上清液层，转入冷冻罐贮存，并进行冬化处理；（7）灌装；具体操作为：灌装前解冻处理的化解温度为60℃以下，解冻后用虹吸管分离上清液层的透明酒液装入预先消毒的酒瓶中，经过62—68℃杀菌，杀菌时间为15—20分钟即为成品蜂蜜酒。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒制备方法，其特征是：所述的原料蜂蜜的理化指标为：水分为25%以下；还原糖为65%以上；蔗糖为5%以下；酶值为8%以上；酸度为4%以下；费氏反应为负；发酵征状为不允许；掺入可溶物质为不允许。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒制备方法，其特征是：所述的成品蜂蜜酒应达到的检验结果为：酒精度为16.7%VOL；色度为2.4EBC；铅为﹤0.005mg/kg；总糖为2.17g/100g；果糖为1.78g/100g；葡萄糖为0.39g/100g。2CN105985876A说明书1/4页蜂蜜酒制备方法技术领域[0001]本发明涉及蜂产品加工技术领域，尤其是一种以蜂蜜作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料的蜂蜜酒制备方法。背景技术[0002]蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中己被鉴定出来的物质达180多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有调脾润肺、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、补中益气、止咳解毒、促进组织再生、美容养颜等保健作用。长期服用蜂蜜可有效增强人体新陈代谢、促进组织再生、改善内分泌功能、增强免疫力等。[0003]蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料，经过发酵后所得到的酒精饮料，研究发现，蜂蜜发酵不影响蜂蜜中原有的多肽、黄酮类化合物、活性多糖、SOD等功能成分，蜂蜜酒仍然能保留天然蜂蜜的营养成分和保健作用。发明内容[0004]为了克服现有技术存在的不足，本发明针对蜂蜜高含糖量、低酸含量等物理化学性质，提供了一种蜂蜜酒的酿造新技术，该蜂蜜酒