一种芡实茎速冻保鲜方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115736002A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211652995.0(22)申请日2022.12.22(71)申请人安徽科技学院地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路(72)发明人魏照辉汪燕杨剑婷翟立公魏红梅桑宏庆(74)专利代理机构安徽华晟智恒知识产权代理事务所(普通合伙)34193专利代理师徐倩睿(51)Int.Cl.A23B7/04(2006.01)A23L5/41(2016.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图2页(54)发明名称一种芡实茎速冻保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种芡实茎速冻保鲜方法，涉及到速冻保鲜技术领域，包括以下步骤：原料预处理；预冷处理：干燥处理：加工处理：保护处理；杀菌处理；分层处理：将通过上述处理后的芡实茎段采用固定工具分层铺设置于水盒内部，并呈上中下多层分布，且所述固定工具包括位于水盒内部两侧位置的框架，以及水平伸入水盒内部的多层支杆；速冻处理：将装有多层芡实茎段的水盒置于冷冻库内进行批量冷冻；包装处理。本发明所提出的芡实茎的速冻保鲜方法，能够避免芡实茎堆积而导致位于底层的芡实茎受冻慢，位于外层的芡实茎受冻快并出现冻伤的问题，相较于传统的干冻法，大大提高了对芡实茎的保鲜速冻效果，且整个流程简单，成本低，利于推广。CN115736002ACN115736002A权利要求书1/1页1.一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：摘选出饱满的芡实茎，采用流动水进行清洗，对其表面去杂；S2、预冷处理：去除上述清洗、去杂后的芡茎实内部的余热；S3、干燥处理：将去除余热后的芡实茎晾干至多60分钟，降低内部水分；S4、加工处理：将晾干的芡实茎进行切条，得到芡实茎段，并将芡实茎段的表皮去除；S5、保护处理；S6、杀菌处理；S7、分层处理：将通过上述处理后的芡实茎段采用固定工具分层铺设置于水盒内部，并呈上中下多层分布，且所述固定工具包括位于水盒内部两侧位置的框架，以及水平伸入水盒内部的多层支杆；S8、速冻处理：将装有多层芡实茎段的水盒置于冷冻库内进行批量冷冻；S9、包装处理：将水盒内冻结的冰块取出，并按照每层芡实茎段进行裁切，形成多片内部冻结有一层芡实茎段的薄冰块，且将所述薄冰块进行袋装，并置于零下温度的冷藏库内进行冷藏。2.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S2中的预冷处理包括将清洗、去杂后的芡实茎置于5‑10℃的冷水中浸泡至少30分钟，以去除内部的余热。3.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S2中预冷处理包括将清洗去杂后的芡实茎水平铺开，采用3‑7℃的微风进行吹拂至少30分钟，以去除内部余热。4.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S4内对晾干的芡实茎裁切长度为10‑15cm。5.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S5包括护色与硬化处理，步骤如下：S501、护色：采用0.5‑2.0％食盐水或0.05‑0.5％柠檬酸的溶液浸泡芡实茎护色1‑5小时；S502、硬化：将护色后的芡实茎在0.05‑0.2％氯化钙、0.5‑2％磷酸二氢钠、0.1‑0.2％柠檬酸溶液硬化0.5‑2h，并漂洗干净。6.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S6采用漂烫的方法来对所述芡实茎进行杀菌，包括将护色、硬化后的芡茎放在含有0.1‑0.2％氯化钙、0.1‑0.5％柠檬酸溶液，且温度为85℃‑100℃的沸水中，并漂烫1‑10min。7.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S7中，确保水盒内部的每层芡实茎段平铺，不叠放。8.根据权利要求1所述的一种芡实茎速冻保鲜方法，其特征在于：所述S8中的冷冻库温度为‑25℃至‑30℃，直至水盒内部的水体完全冻结。2CN115736002A说明书1/4页一种芡实茎速冻保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及速冻保鲜技术领域，特别涉及一种芡实茎速冻保鲜方法。背景技术[0002]芡实茎，为睡莲科芡属植物芡的花茎，主要分布于我国东北、华北、华东、华中及西南等地，具有清虚热，生津液之功效，主治虚热烦渴，口干咽燥等症状。但是，新鲜芡实茎含水分充足，加上空气中的水分、湿气，容易快速引起新鲜芡实茎的微生物反应，使新鲜芡实茎发软、发霉、腐烂，且新鲜芡实茎长时间暴露在空气中，还容易空气中各种细菌的侵蚀，导致引起发霉变质，因此，需要对芡实茎进行速冻保鲜处理。[0003]目前，传统的芡实茎速冻保鲜所采用的是干冻法，但是，传统的干冻法在用于大量的芡实茎时，一般是直接将大量芡实茎堆放在低温环境中，