一种复合增稠剂及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112369597A(43)申请公布日2021.02.19(21)申请号202011368239.6(22)申请日2020.11.30(71)申请人中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所地址211111江苏省南京市江宁区江云路7号申请人南京佰德仕科技有限公司(72)发明人张焕仕孙达峰张锋伦朱昌玲雷鹏赵飞刘畅(51)Int.Cl.A23L29/206(2016.01)A23L29/269(2016.01)C12P19/04(2006.01)C12P19/16(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种复合增稠剂及其制备工艺(57)摘要本发明提供一种复合增稠剂及其制备工艺。本发明利用普鲁兰酶对皂荚多糖进行去分支化改性，使皂荚多糖分子中半乳糖的占比由原来的28%左右降低至20%左右。改性皂荚多糖与黄原胶按照质量比1：1~3：1的比例混合复配后，能够产生协同增强效应。按照本发明制备的改性皂荚多糖与黄原胶的复配胶可作为增稠剂、稳定剂用于食品加工业。CN112369597ACN112369597A权利要求书1/1页1.一种复合增稠剂及其制备工艺，其特征在于该复合增稠剂是由改性皂荚多糖和黄原胶按比例均匀混合后制备而成。2.根据权利要求1所述的复合增稠剂，其特征在于所述的改性皂荚多糖是经普鲁兰酶修饰改性后的皂荚多糖，该改性皂荚多糖分子中半乳糖占比为18%~24%。3.根据权利要求2所述的经普鲁兰酶修饰改性后的皂荚多糖，其特征在于，皂荚多糖的具体改性工艺如下：配制0.5%~15%的皂荚多糖溶液，预搅拌6~12h，使其充分水合，按照80~120U/g皂荚多糖的量加入普鲁兰酶，控制反应温度为40℃~70℃，pH为4.5~6.5，反应4~8h后，向溶液中加入3倍体积的无水乙醇，将多糖沉降出来，经干燥粉碎后即得到所述的普鲁兰酶改性皂荚多糖。4.根据权利要求1所述的复合增稠剂，其特征在于该复合增稠剂中的两种组分改性皂。1׃3~1׃荚多糖与黄原胶的混合比例为12CN112369597A说明书1/2页一种复合增稠剂及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种复合增稠剂及其制备工艺。背景技术[0002]皂荚多糖胶是一种由半乳糖和甘露糖构成的水溶性半乳甘露杂聚糖，其结构是由β-(1-4)-D-甘露糖构成主链，通过α-(1-6)糖苷键连接有单个的D-半乳糖分支。皂荚多糖胶具有较好的水溶性和交联性，且在低浓度下能形成高粘度的水溶液，所以被作为增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用于石油钻采、食品医药、纺织印染、造纸等行业。[0003]为了得到更多更好的应用效果，食品工业上经常将多糖胶复配使用。复配胶是将两种或两种以上的多糖胶按特定比例复合而成的。通过复配，可以发挥各种单一多糖胶的互补作用，从而扩大多糖胶的使用范围或提高其使用功能，同时降低生产成本，增加经济效益。然而，多糖胶复配后的混合胶的流变性能与复配胶的结构、单糖组成有关。瓜尔胶与刺槐豆胶均为半乳甘露聚糖型多糖胶，但在与黄原胶复配时，瓜尔胶仅能达到增粘的作用，刺槐豆胶却可以与黄原胶形成凝胶。这主要是因为刺槐豆胶中的半乳糖与甘露糖比值一般为1:4，而研究表明半乳甘露聚糖分子中，半乳糖含量越低，越容易与黄原胶形成凝胶。皂荚多糖中半乳糖与甘露糖含量比约为1:2.55，这就直接导致其与黄原胶或者其他一些多糖复配时的协同增效结果较差，复配胶的流体效应表现一般。[0004]半乳甘露聚糖的酶法改性可以脱去支链，当支链半乳糖所占比例较少，主链上能形成相对较长的未被改性的甘露聚糖序列段，这些未被改性的甘露聚糖序列段更容易与其它多糖发生互作效应。相对于化学改性来说，酶法改性具有易控制、反应条件温和等很多优点，因而成为改变半乳甘露聚糖分子结构以获得所需特性的最具潜力的改性方法。尽管半乳甘露聚糖的脱支化能够通过特异性的α-半乳糖苷酶实现，然而目前α-半乳糖苷酶生产成本高，不适用于规模化制备脱支半乳甘露聚糖胶。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种复合增稠剂及其制备工艺，采用该制备工艺可以有效降低皂荚多糖分子中半乳糖的占比，与黄原胶复配后的复合增稠剂在粘度和凝胶性能方面均显著提高。[0006]本发明通过如下技术方案实现：首先配制0.5%~15%的皂荚多糖溶液，预搅拌6~12h，使其充分水合，按照100~200U/g皂荚多糖的量加入普鲁兰酶，控制反应温度为40℃~70℃，pH为4.5~6.5，反应4~8h后，向溶液中加入3倍体积的无水乙醇，将多糖沉降出来，经干燥粉碎后即得到所1的׃3~1׃述的普鲁兰酶改性皂荚多糖。然后取改性皂荚多糖与黄原胶按照质量比1比例混合均匀即得。[0007]所述的改性皂荚多糖分子中半乳糖占比