教案-江苏-2014_江苏省泰州市永安初级中学九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质（第二课时）教案 （新版）新人教版.rar

1十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质（第二课时）教案教学重点糖类、油脂、维生素与人体健康的关系教学难点糖类、油脂、维生素的生理功能。教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。教具准备投影仪(或录像资料)。[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。[板书]二、糖类[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。[板书]1．淀粉[(C6H12O5)n][讲解]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。[板书]2．葡萄糖(C6H1206)[讲解]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。[板书]C6H12O6+6O26CO2+6H2O[讲述]在上述反应中，每克葡萄糖约放出17．2kJ的能量。[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。[板书]3．蔗糖(C12H22O11)[讲解]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴)，其主要成分就是麦芽糖。[板书]4．麦芽糖(C12H22O11)[设问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。中国规定食品中黄曲霉霉素B1最高允许量食品最高允许量／μg·kg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油类（花生油除外）10其他粮食、豆类、发酵食品5婴儿食品不得检出[师]另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。[小结]糖类的主要代表物类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖()果糖C6H12O6葡萄糖的同分异构体白色晶体，易溶于水，有甜味（比蔗糖甜）食品二糖蔗糖C12H22O11食品麦芽糖C12H22O11食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物食品、制___________、乙醇纤维素(C6H12O5)n纺织、造纸、制_________、人造纤维常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。糖类的组成和结构：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，通式为Cn(H2O)m。所以糖类又称为碳水化合物。对通式的理解除应注意：该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构；该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）。糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：单糖单糖（C6H12O6）：不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。糖类二糖（C12H22O11）：能水解，一个分子的二糖水解生成二个分子的单糖。如蔗糖、麦芽糖等。多糖[(C6H10O5)n]：能水解，一个分子的多糖水解生成多个分子的单糖。如淀粉、纤维素葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。[引导学生阅读P92“资料”][过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?[板书]三、油脂[请大家阅读课本有关内容，并总结][学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪